Parmigiano Reggiano ist eine der ältesten und reichhaltigsten Käsesorten der Welt. Er wird im Wesentlichen wie vor neun Jahrhunderten hergestellt: mit den gleichen Zutaten (Milch, Salz und Lab), mit dem gleichen handwerklichen Können und der gleichen Herstellungstechnik, die im Laufe der Jahrhunderte nur wenige Veränderungen erfahren hat, all das dank der Entscheidung, eine völlig natürliche Herstellung ohne Zusatzstoffe beizubehalten. Seine Herstellung unterliegt strengen, bei der Europäischen Union registrierten Spezifikationen, denn der Parmigiano Reggiano ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), d.h. ein Erzeugnis, das aufgrund seiner besonderen Eigenschaften und seiner Bindung an das Ursprungsgebiet durch ein von der EU vorgesehenes System zum Schutz von Verbraucher*innen und Erzeuger*innen gleichermaßen geschützt ist. Um die Bezeichnung „Parmigiano Reggiano g.U.” tragen zu dürfen, muss der Käse unter Einhaltung strenger Regeln produziert werden. Zunächst einmal muss er im Ursprungsgebiet hergestellt werden (das die Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua rechts des Po und Bologna links des Reno umfasst – eine Fläche von etwa 10.000 km2). Die Erzeugung von Kuhmilch, die Verarbeitung zu Käse, die Reifung bis zu einem Mindestalter von 12 Monaten, die Verpackung und das Reiben von Parmigiano Reggiano g.U. dürfen ausschließlich im Ursprungsgebiet erfolgen. Daher ist es nicht möglich, Parmigiano Reggiano mit Milch herzustellen, die außerhalb dieses Gebiets erzeugt wurde oder aus dem Ausland stammt. Darüber hinaus muss Parmigiano Reggiano nach handwerklichen und natürlichen Methoden hergestellt werden, die in der Produktverordnung und in den strengen Spezifikationen festgelegt sind, in denen spezifische Produktionsverfahren (Produktionsnorm), eine besondere Ernährung der Kühe (Fütterungsvorschrift für Milchkühe) und Regeln für die Verwendung des Heißbrandzeichens (Kennzeichnungsverordnung) festgelegt sind.
Parmigiano Reggiano die Werte eines Produktes, das in seinem Land tief verwurzelt ist.
