ZWETSCHGENRAGOUT

Die Zwetschgen entkernen und in Spalten schneiden. Den Ingwer in feine Streifen und die Salzzitrone in feine Würfel schneiden. Alles miteinander vermengen und einmal zusammen mit Sushi Seasoning und Ume Sake aufkochen, anschließend bei milder Hitze ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen.

INGWERSCHAUM

Alles zusammen fein mixen und durch ein feines Sieb abpassieren.

KUCHEN

240 g Zucker und Eigelb heiß aufschlagen und anschließend auf Eis wieder kalt schlagen. Eiweiß und 180 g Zucker steif aufschlagen. Die Butter schmelzen und mit dem Zwetschgenpüree verrühren. Mehl und Mandelgrieß gesondert miteinander vermengen. Dann das aufgeschlagene Eigelb mit der Butter-Zwetschgen-Masse verrühren, den Eischnee unterheben und danach vorsichtig die Mehl-Grieß-Mischung unterheben. Anschließend die Masse mithilfe eines Eisportionierers in eingefettete Soufflé-Formen abfüllen.

Nun die Kuchen bei 185 °C Umlufthitze in den vorgeheizten Backofen geben und darin 10 Minuten backen. Die Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen, wenden und nochmals 2 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und stürzen.

ZWETSCHGENSALAT

Die Zwetschgen in Würfel schneiden und mit dem Zwetschgenmus vermengen.

HIPPE

Eiweiß und Zucker mithilfe einer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit ca. 5 Minuten rühren lassen, langsam das Mehl hinzugeben und weiterrühren lassen. Währenddessen die Butter aufkochen und diese ebenfalls langsam in die Zucker-Ei-Masse einarbeiten, dabei die Geschwindigkeit der Maschine erhöhen. Die Masse ca. 3 Minuten schlagen, dann abfüllen und über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag dünn auf ein Backblech streichen und bei 160 °C Umlufthitze ca. 8 Minuten backen.

STREUSELKUCHENEIS

Das Mehl, den Mandelgrieß, die kalte Butter und 50 g Zucker zusammen mit etwas Zimtpulver, Salz und dem Zitronenabrieb in einer Küchenmaschine zu Brösel kneten und bei 160 °C Umlufthitze 10–12 Minuten farblos backen. Die Milch und die Sahne zusammen mit dem Eigelb, 250 g Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote zur Rose abziehen. Die ausgekühlten Brösel und die abgezogene Eimasse mithilfe eines Mixers vermengen und anschließend einfrieren oder die Masse in einer Eismaschine aufrühren.

ZWETSCHGENPÜREE

Die Zwetschgen halbieren und alle Zutaten vermischen, dann abgedeckt bei 220 °C Umlufthitze ca. 15 Minuten im Ofen garen. Anschließend die Gewürze entnehmen, fein mixen und durch ein grobes Sieb passieren.

© David Loftus