Roots

Die Küche im ROOTS orientiert sich an den Jahreszeiten und der Region. Die Speisekarte wechselt im Laufe des Jahres und richtet sich nach dem, was lokale Bauern, Handwerker und Erzeuger gerade in bester Qualität anbieten können. Bulgarische Aromen werden mit Respekt behandelt und dann durch moderne Techniken und raffinierte Anrichtung neu interpretiert. Veselin Kalevs Stil ist kreativ, manchmal unkonventionell, doch die Zutaten bleiben sichtbar. Diese Küche basiert auf Terroir, Nachhaltigkeit und Handwerkskunst, wobei traditionelle Anspielungen in elegante Gerichte verwandelt werden, die dennoch eine Verbindung zu den Zutaten, den Bergen und der kulinarischen Tradition hinter ihnen spüren lassen.

Das ROOTS bietet das ganze Jahr über kulinarische Erlebnisse und ermöglicht es den Gästen, die bulgarische Gastronomie auf vielfältige Weise zu entdecken. Saisonale Menüs stellen lokale Zutaten in ihrer besten Reifezeit in den Mittelpunkt, während exklusive Degustationsmenüs das kreative Spektrum von Veselin Kalev noch besser zur Geltung bringen. Das Restaurant organisiert zudem Weinverkostungen, besondere gastronomische Abende und kuratierte Erlebnisse rund um regionale Produkte und Traditionen. Diese Veranstaltungen sind ideal für Gäste, die mehr als nur ein gewöhnliches Abendessen suchen. Die Küche nutzt jede Gelegenheit, um das bulgarische Erbe, moderne Techniken und den Rhythmus der Berge in einem konzentrierteren Rahmen miteinander zu verbinden.

ROOTS liegt in Borovets, Bulgariens ältestem Bergferienort, an den Nordhängen des Rila-Gebirges. Dank dieser Lage haben Gäste direkten Zugang zu Wäldern, Skipisten, Wanderwegen und einigen der beeindruckendsten Berglandschaften des Landes. Im Winter ist Borovets bekannt für Skifahren, Snowboarden, Nachtskifahren und Schneemobil-Safaris. In den wärmeren Monaten stehen Wandern, Mountainbiken, Reiten und Touren zum Musala, dem höchsten Gipfel des Balkans, im Vordergrund. Sofia ist nur etwas mehr als eine Stunde entfernt, sodass das Restaurant leicht zu erreichen ist.

Der ganzjährig geöffnete Garten ist eines der größten Highlights des ROOTS. Mit 55 Sitzplätzen erweitert er das Restaurant in die Bergluft hinaus und verändert sich im Einklang mit den Jahreszeiten. Der Sommer bringt die Frische der Kiefern, viel Grün und Essen unter freiem Himmel, während der Winter Schnee, sanftes Licht und eine ruhigere Bergatmosphäre mit sich bringt. Er verleiht dem Restaurant neben dem Speisesaal im Innenbereich einen zweiten Rhythmus und eignet sich somit für ausgedehnte Mittagessen, Abendessen und besondere Anlässe. Der Garten sorgt dafür, dass das Erlebnis eng mit der Landschaft verbunden bleibt, die die Küche inspiriert.

Das ROOTS kombiniert sein Fine-Dining-Menü mit einer Weinauswahl, die Weine aus Bulgarien und anderen Ländern umfasst. Das Ziel ist es, die Speisen zu unterstreichen, ohne dass das Erlebnis formell oder distanziert wirkt. Die Atmosphäre wird als authentisch und herzlich beschrieben, mit Liebe zum Detail und einem Service, der zur bergigen Umgebung passt. Für die Gäste ist diese Ausgewogenheit entscheidend: Die Küche ist raffiniert, doch der Raum strahlt weiterhin eine einladende Atmosphäre aus. Es ist Fine Dining mit bulgarischem Charakter, keine Kopie eines anderen Ortes.

Borovets entstand Ende des 19. Jahrhunderts als königliches Jagdrevier und hat sich zu einem der bekanntesten Bergferienorte Bulgariens entwickelt. Diese Geschichte ist im Restaurant noch immer spürbar, denn der ehemalige Königspalast Tsarska Bistritsa liegt ganz in der Nähe. Gäste können außerdem das Rila-Kloster, ein UNESCO-Weltkulturerbe, oder die Mineralquellen von Sapareva Banya im Rahmen eines Tagesausflugs besuchen. Dies verleiht ROOTS eine größere Anziehungskraft: Es kann Teil eines Skiurlaubs, eines Sommeraufenthalts in den Bergen oder einer Kulturreise durch die Region sein.