DeMo Magnolia

Die Küche im DeMo Magnolia basiert auf saisonalen chilenischen Produkten und einer unmittelbaren Auseinandersetzung mit der Esskultur der Stadt. Chef Pedro Chavarría arbeitet mit marktfrischen Zutaten und verfolgt dabei einen präzisen, minimalistischen Ansatz, sodass jeder Teller klar und bewusst komponiert wirkt. Fisch und Meeresfrüchte kommen dann zum Einsatz, wenn sie zur Saison und zu einer verantwortungsvollen Beschaffung passen – unter Berücksichtigung von Schonzeiten und lokaler Verfügbarkeit. Das Menü greift vertraute Referenzen aus dem Zentrum Santiagos auf und übersetzt sie über Technik, Temperatur und Textur in eine neue Form, wobei die Aromen erkennbar und die Ausführung präzise bleiben.

DeMo Magnolia bietet ein einziges Tasting-Menü, das für eine kleine Zahl von Gästen konzipiert ist und in unmittelbarer Nähe zur Küche serviert wird. Ergänzt wird es durch eine kuratierte Weinauswahl, die auf den Ablauf des Menüs abgestimmt ist und die zentralen Zutaten der einzelnen Gänge begleitet. Dieses Format eignet sich besonders für Gäste, die die Handschrift des Küchenchefs an einem Abend in ihrer ganzen Tiefe erleben möchten – und sich dabei Gang für Gang von der Küche führen lassen.

DeMo Magnolia befindet sich im Hotel Magnolia, nahe dem Cerro Santa Lucía und dem Museo Nacional de Bellas Artes, in einem der kulturell vielfältigsten und gut zu Fuß erkundbaren Viertel Santiagos. Bellas Artes ist schnell mit dem historischen Zentrum verbunden, wo Märkte, Streetfood und die alltägliche Gastronomie den Geschmack der Stadt bis heute prägen. Es ist ein Teil Santiagos, in dem Museen, Theater und Cafés auf alte Straßen und klassische Nachbarschaftsadressen treffen – und genau das passt zur Idee des Restaurants, eine Küche zu schaffen, die mit der Stadt im Dialog steht.

Dieses Restaurant ist das Tasting-Menü-Kapitel von Pedro Chavarrías DeMo-Projekt. Nachdem er DeMo im Franklini-Viertel von Santiago mit einer marktorientierten, häufig wechselnden Karte aufgebaut hatte, brachte er denselben Fokus auf Produktqualität und dieselbe technische Präzision ins Hotel Magnolia. Das Konzept bleibt dabei konsequent: chilenische Zutaten zuerst, starke Produzentenbeziehungen und ein Stil, der den Teller klar und bewusst wirken lässt.