Cortar las lenguas en trozos. Colocarlas en una cacerola grande y cubrirlas con agua. Llevar a ebullición, quitando la espuma que sube a la superficie. Cuando la carne esté tierna, sáquela del agua y fríala en mantequilla hasta que esté crujiente. A continuación, mezclar todos los demás ingredientes en una sartén hasta obtener una salsa a fuego lento. Se glasean las lenguas de ternera con la salsa.

Mezclar el duro, la harina de trigo, los huevos y el aceite de oliva en un bol y amasar hasta obtener una masa firme. Extienda la masa en una superficie plana y rellene los trozos de pasta con una mezcla del queso de búfala y el Parmigiano Reggiano. Hervir la pasta en una olla con agua hasta que esté al dente.

Basta con añadir la albahaca al aceite de semillas de uva y agitar bien.

Colocar las lenguas de ternera en un plato hondo. Colocar las bolsas de pasta rellenas alrededor. Adornar el plato con espuma de parmesano, salsa de ternera y aceite de albahaca.