JRE-Suisse se réunit à Berne : nouveaux membres du comité, échanges culinaires et esprit de communauté

La rencontre comprenait l’Assemblée générale, l’élection de deux nouveaux membres du comité ainsi qu’une journée dédiée aux partenaires, organisée chez le JRE-Chef Domingo S. Domingo au Mille Sens. Et lorsque les JRE-Chefs ont traversé le centre de Berne en veste blanche jusqu’au Palais fédéral, l’esprit JRE était bien visible dans la capitale.

Deux nouveaux membres rejoignent le comité de JRE-Suisse

Lors de l’Assemblée générale, Helena Collaud du Le Pont de Brent et Pascal Melliger du Wein & Sein à Berne ont été élus au comité de JRE-Suisse.

Sommelière et hôtesse au Le Pont de Brent, qu’elle dirige avec son compagnon et chef Jeoffrey Fraiche, Helena Collaud assumera également le rôle de déléguée européenne.

« Je me réjouis de cette nouvelle mission, des voyages et des échanges avec les membres JRE à l’étranger », explique Helena. Pour elle, il est également essentiel que différentes perspectives soient représentées au sein du comité : « Je trouve important que le comité de JRE ne soit pas composé uniquement de chefs et d’hommes. »

Pascal Melliger rejoint lui aussi le comité. Avec sa compagne Daniela Jaun, il dirige le Wein & Sein à Berne. Il y a dix mois, le couple a également ouvert un deuxième établissement, la Burgunder Taverne, un bar à vins convivial proposant une cuisine de bistrot au cœur de la ville.

Malgré une année particulièrement intense, Pascal n’a pas hésité longtemps avant d’accepter cette nouvelle responsabilité.

Le président de JRE-Suisse, Denis Schmitt, se réjouit de ces nouvelles arrivées : « Nous sommes fiers et heureux de pouvoir toujours compter sur des personnes très motivées pour rejoindre le comité. »
 

Réunis autour de la table au Mille Sens

Le lendemain de l’Assemblée générale, la famille JRE s’est retrouvée au Mille Sens à Berne, où Domingo S. Domingo a accueilli les membres et partenaires pour un déjeuner partagé.

Dans la cour intérieure couverte, les partenaires JRE ont tout d’abord présenté une sélection de produits et de spécialités. Parmi eux, le nouveau partenaire Bord Bia, l’Irish Food Board, qui a fait découvrir aux JRE-Chefs plusieurs produits irlandais, dont le canard Silver Hill.

La qualité du produit a immédiatement séduit les chefs. Pascal Melliger a notamment été tellement convaincu par le canard qu’il a décidé de le commander pour son restaurant Wein & Sein.

Les spécialités dry-aged de John Stone ainsi que le saumon de Valentia Smokehouse faisaient également partie des découvertes culinaires de la journée.

Quand l’Irlande rencontre Berne

Pour le déjeuner, Domingo S. Domingo a associé des produits irlandais à des ingrédients issus de sa région.

L’agneau irlandais a été servi en duo de poitrine et de carré, accompagné de légumes du marché bernois, d’une polenta au mascarpone et d’un jus à la grenade.

Une autre création réunissait lard, crevettes, perche des Alpes et nouilles avec une émulsion de noix de coco, gingembre et citron. Pour terminer sur une note sucrée, une tarte Tatin aux pommes Boskoop était accompagnée d’une glace vanille au Calvados et d’un caramel salé au poivre fermenté.

Un menu qui reflétait pleinement l’esprit de la cuisine JRE : des produits de qualité et un véritable savoir-faire, associés à la signature personnelle du chef et à son ancrage régional.
 

Plus forts ensemble

Au-delà des réunions, des produits et de la gastronomie, cette rencontre a surtout montré ce que le réseau JRE représente pour les restaurateurs indépendants : la possibilité de partager leurs expériences, d’apprendre les uns des autres et de faire face ensemble aux défis du métier.

« En tant que jeunes restaurateurs indépendants, nous partageons tous les mêmes joies et les mêmes difficultés », explique Pascal. « Lors des rencontres JRE ou lorsque nous nous rendons visite, nous pouvons échanger à ce sujet. Savoir que d’autres rencontrent les mêmes problèmes et découvrir comment ils les résolvent est très précieux pour nous qui travaillons souvent de manière très indépendante. »

La force de cette communauté s’est également reflétée dans le nombre de membres venus de toute la Suisse pour participer à la rencontre. Plusieurs nouveaux membres JRE étaient également présents, parmi lesquels Sara et Ben Jan de l’Essort à Berne et Andrea Maugeri du Nuovo Bourg à Saillon.

Une rencontre qui résume parfaitement ce que représente JRE : des restaurateurs indépendants qui partagent leurs connaissances et leurs expériences, découvrent de nouvelles idées, renforcent leurs liens et construisent ensemble l’avenir de la gastronomie.