Nederland Chef Mike Vrijdag Restaurant LEV by Mike
Kalf met pastinaak
Categorie
Vlees
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 27 juni bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door vanDrie Group , Sligro en Hanos .
Kalf
Kalf grillen en garen
| Kalf, longhaas |
Pastinaak crème
Gaar de pastinaak en draai hier een crème van.
| Pastinaak |
Grapefruitschuim
Maak zeste van de schil. Pers de grapefruit en klop dit op samen met eiwit.
| Grapefruit | |
| Eiwit |
Truffel aardappel
Schil de aardappels en snijd in gewenst vorm. Konfijt in olijfolie.
| Truffelaardappels | |
| Olijfolie |
Bospeen
Schil de bospeen. Gaar en brand af met behulp van een brander.
| Bospeen |
Jus
Vang het braadvocht van de kalf op en maak hier een jus van samen met melkchocolade
| Braadvocht kalf | |
| Melkchocolade |
Opmaak
De pastinaak crème onderop het bord, hierop de longhaas.
Garneer de truffelaardappel, bospeen, cashewnoten en zalotti cress van Koppert Cress .
Schenk de jus erbij en het grapefruit schuim.