Longhaas
Chef
Restaurant
Categorie
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 26 juni bij Big Green Egg op Landgoed Arcadia in Steenbergen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door vanDrie Group , Cuimed , Sligro en Hanos .
Aubergine compote
Pof de aubergine gaar op de Big Green egg en schraap deze leeg. Hak het vruchtvlees tot een compote en breng op smaak met peper en zout
| 2 | Aubergines |
| Peper en zout |
Longhaas
Marineer de longhaas in de pittige boemboe voor 2 uur en grill naar eigen wens op de Big Green Egg
| vanDrie Group | Longhaas |
| Boemboe |
Saus
Smelt de boter. Klop de eidooiers met de azijn, au bain marie, gaar en voeg rustig de gesmolten boter toe.
| 200 g | Boter |
| 2 | Eidooiers |
| 2 el | Appelazijn |
Opmaak
Leg de auberginecompote onderin een diep bord
Snijd de longhaas in stukken
Serveer met gegrilde groente naar eigen wens
Giet de saus bij het gerecht