We benaderden Eric met de drie varianten van URB Drinks, non-alcoholische mousserende dranken gemaakt van natuurlijke fruitsoorten, specerijen en een vleugje ‘Urban Magic”, en stelden ons de vraag hoe hij aan de slag ging om vanuit het explosieve van de cressen een pairing te maken met het subtiele van URB Drinks.
Oester, zilte groentjes Koppert Cress, komkommer en kokos
Chef
Restaurant
Categorie
Tartaar van oester
Steek de oesters los, giet het vocht eraf en hak de oester tot een tartaar. Vermeng dit met limoensap, de helft van de komkommer brunoise en de grove peperkorrel. Doe dit in een steker in het midden van het bord en garneer met een aantal dotjes limoengel.
| 2 | Oesters |
| 1/4 | Komkommer |
| 1/2 | Limoen, sap |
| Grove peperkorrels | |
| 1 spuitzakje | Gel van citrus |
Dressing
Meng voor de dressing het sap van komkommer, limoensap, brunoise van komkommer en peper goed door elkaar en leg het rond de tartaar van de oester.
| 2/4 | Brunoise van komkommer |
| 1 | Limoen, sap |
| 1/4 | Komkommer, sap |
| Peper |
Zilte groentjes van Koppert Cress
Kook de kokosmelk op met de Ghoa Cress en grof zeezout, als het afgekoeld is, verdeel de kokosmelk over de olie van Oyster Leaves en diverse cressen.
Dresseer op de tartaar de zilte groentjes van Koppert Cress inclusief kokosmelk naar smaak.
| 25 ml | Kokosmelk |
| 1 | Ghoa Cress |
| Grof zeezout | |
| 25 ml | Olie van Oyster Leaves |
| 2 | Oyster Leaves |
| 4 | Salty Fingers |
| 2 | Citra Leaves |
| 2 takjes | Sea Fennel |
| 2 | BlinQ Blossom |
| 2 takjes | Moai Caviar (Koppert Cress) |
Serveer de tartaar van oester met de Espresso URB Martini.