We benaderden Eric met de drie varianten van URB Drinks, non-alcoholische mousserende dranken gemaakt van natuurlijke fruitsoorten, specerijen en een vleugje ‘Urban Magic”, en stelden ons de vraag hoe hij aan de slag ging om vanuit het explosieve van de cressen een pairing te maken met het subtiele van URB Drinks.
Witte chocolade, kumquat, sinaasappel, passievrucht
Chef
Restaurant
Categorie
Chocolademousse
Maak een luchtige chocolademousse met de witte chocolade, Hollandse vanille, eiwit, room en limoenzeste. Laat dit op stijven.
| 100 gr | Witte Chocolade |
| 1 | Eiwit |
| 150 gr | Room |
| 25 gr | Suiker |
| 1 | Hollandse Vanille Koppert Cress (planifolia) |
| 1/2 | Limoen, zeste |
Chocoladecrumble
Bak de witte chocolade op een siliconenmat in de oven van 160°C gedurende 10 minuten, lichtbruin. Koel in de shockvriezer en draai fijn in de thermomixer.
| 100 gr | Witte Chocolade |
Gemarineerde kumquat
Verhit de vanillesiroop tot het kookpunt. Prik gaatjes in de kumquat, voeg toe aan de vanillesiroop en laat 30 minuten trekken. Laat afkoelen. Bewaar de vanillesiroop voor de sabayon.
| 6 st | Kumquat |
| 200 ml | Vanillesiroop |
Sabayon van Hollandse Vanille
Klop de sabayon au bain-marie en draai koud in de kitchen aid.
| 1 flesje | URB Shanghai |
| 1 | Eidooier |
| Suikerwater van de kumquat en vanille |
Desseren
Dresseer alle componenten op een bord en garneer het geheel af met Melissa Cress, Aclla Cress en passievrucht.
| 1/2 | Sinaasappel |
| 1 bakje | Melissa Cress |
| 1 | Aclaa Cress |
| 2 | Passievruchten |
Schenk de ijskoude URB Shanghai in een V-shape glas en garneer met een halve passievrucht en Aclla Cress. Dit vormt samen een mooie combinatie.