Chef Germán Sitz ist einer der Köpfe hinter dem Restaurant Niño Gordo in Buenos Aires. Seine Küche entspringt einer modernen Lesart des argentinischen Grills, geprägt von Erfahrungen in avantgardistischen Restaurants und einer tiefen persönlichen Verbindung zur Rindfleischproduktion durch die Viehzuchttradition seiner Familie. Schon in jungen Jahren setzte er erste eigene Projekte um, unterstützt von seiner Familie, und verwandelte dieses Wissen über Herkunft und Versorgung in einen klaren Vorteil in der Küche. Heute konzentriert er sich gemeinsam mit seinem Partner Pedro Peña über mehrere Restaurants hinweg auf Rückverfolgbarkeit, Tierwohl und die präzise Arbeit, die hinter großartigem Rindfleisch steckt. Im Niño Gordo trifft diese Produktdisziplin auf asiatische Grilltechniken.
„Ich möchte, dass die Menschen schmecken, was hochwertiges Rindfleisch wirklich ist – so wie man auch den Unterschied zwischen Weinen schmecken kann.“
Niño Gordo
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Buenos Aires, Argentina
Das Restaurant Niño Gordo in Palermo Soho, Buenos Aires, beherrscht eine Sache besonders gut: einen asiatischen Grill, der auf argentinischem Rindfleisch und offenem Feuer basiert. 2017 von Germán Sitz und Pedro Peña, den Köpfen hinter La Carnicería, eröffnet, verbindet das Konzept die Logik eines Asado mit Aromen und Techniken aus Japan, Korea, Vietnam und Thailand. Die Zutaten bleiben dabei lokal und nachvollziehbar, darunter Fleisch aus der familiären Viehzuchttradition von Sitz, während die Küche sich kreativ in ganz Asien bedient. So entsteht ein energiegeladener Ort für lange Abende – mit ernsthaft guter Küche und einer ebenso anspruchsvollen Bar.
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