Bad Überkingen

GENUSS-AKADEMIE

MEHR ALS EINE AUSBILDUNG

Die Nachwuchsförderung ist ein zentrales Anliegen der Jeunes Restaurateurs Deutschland. Eine fundierte und praxisnahe Ausbildung bildet das sichere Fundament, auf dem unsere Idee von Gastronomie beruht. Auch die größten Talente brauchen Unterstützung, um ihren Weg in die Spitzengastronomie zu finden. Die JRE Genuss-Akademie bietet eine einzigartige Kombination aus klassischer Kochausbildung und exklusiven Zusatzqualifikationen.

WIE WERDE ICH EIN GENUSS-HANDWERKER BZW. EINE GENUSS-HANDWERKERIN?

Die JRE Genuss-Akademie kombiniert eine dreijährige Ausbildung zur Köchin oder zum Koch mit einem speziell entwickelten Zusatzprogramm. Neben dem regulären Berufsschulunterricht an der Paul-Kerschensteiner-Schule in Bad Überkingen erhalten Auszubildende eine zielgerichtete Förderung durch die DEHOGA Akademie. Die Zusatzqualifikation umfasst über die drei Ausbildungsjahre hinweg rund 30 zusätzliche Unterrichtseinheiten zur Weiterbildung. Diese gliedern sich in fachliche Inhalte an der DEHOGA Akademie und praktische Module mit JRE-Spitzenköchinnen und -köchen unter dem Motto „Von den Besten lernen“. Am Ende der Ausbildung steht die reguläre IHK-Prüfung, ergänzt durch die eigens entwickelte praktische JRE Zusatzprüfung.

Den feierlichen Abschluss bildet die traditionelle Lossprechung in einem festlichen Rahmen.

WAS LERNE ICH IM ZUSATZUNTERRICHT DER JRE?

Der Zusatzunterricht ist auf die Anforderungen der gehobenen Gastronomie zugeschnitten und deckt spezielle Themen ab, die über den regulären Lehrplan hinausgehen:

1. Lehrjahr

  • Hygiene und Allergene in der Praxis

  • Englisch für Azubis

  • Knigge-Training

  • Bar-Life für Azubis

2. Lehrjahr

  • Gastkommunikation

  • Kostenbewusstes Arbeiten in der Küche

  • Vegetarische und vegane Küche

  • „Kitchen meets Bar“

  • Spezialkurs mit Blick hinter die Kulissen

  • Verkaufsgespräche

3. Lehrjahr

  • F&B-Profit und F&B-Controlling

  • Teamgrundsätze & Teammoderation

  • Moderne Kalkulation & Deckungsbeitragsrechnung

  • Spezialkurs Patisserie

  • Kräuter- und Gewürzkunde

  • Rechtsgrundlagen

Ergänzend zu diesen Modulen erhalten die Auszubildenden Zugang zur digitalen Lernplattform azubi:web, auf der JRE Köchinnen und Köche in exklusiven Lernvideos praxisnahes Wissen vermitteln.

WO FINDET DER UNTERRICHT STATT?

Der Berufsschulunterricht erfolgt in der Paul-Kerschensteiner-Schule in Bad Überkingen. Ergänzend findet der praktische Zusatzunterricht in der DEHOGA Akademie statt, die über eine Lernküche, eine Showküche, eine Lernbar und ein Schulungsrestaurant verfügt. Die Unterbringung erfolgt im Internat der Akademie, wo Auszubildende im Doppelzimmer wohnen und Vollpension erhalten.

INTERNAT UND GEBÜHREN

Die Ausbildung umfasst die Unterbringung mit Verpflegung auf dem Campus sowie die Zusatzqualifikation mit 60 Unterrichtseinheiten. Die Kosten setzen sich wie folgt zusammen: JRE Zusatzunterricht: 1.500 € pro Jahr (Rechnung an den Ausbildungsbetrieb, kann an die Auszubildenden weiterverrechnet werden). In den Ausbildungsjahren 2025 und 2026 wird der Betrag einmalig auf 750 € pro Jahr reduziert. | Übernachtung und Verpflegung: 41,40 € pro Nacht (72 Nächte pro Jahr) | Gesamtkosten vor Förderung: 4.480 € pro Jahr Dank der Unterstützung durch die JRE-Deutschland und Förderprogramme reduziert sich der Eigenanteil der Auszubildenden erheblich. *Die genannten Kostenangaben erfolgen unter Vorbehalt und können sich gegebenenfalls ändern oder angepasst werden.

FÖRDERMÖGLICHKEITEN

Das Land Baden-Württemberg bezuschusst Übernachtungen mit 28,56 € pro Nacht für förderfähige Auszubildende. | Die JRE-Deutschland fördern die Ausbildung mit einem Zuschuss von 20 € pro Übernachtung, wodurch sich die Kosten auf 21,40 € pro Nacht reduzieren. | Der oder die Jahrgangsbeste erhält ein Stipendium über 5.000 €, das für Weiterbildungen genutzt werden kann. | Zusätzlich kann beim Förderverein der JRE Genuss-Akademie eine Unterstützung von 500 € pro Jahr beantragt werden.

EXZELLENZ-PARTNER

Seit 2025 unterstützt Winterhalter die JRE Genuss-Akademie als Exzellenz-Partner. Das international tätige Familienunternehmen gehört zu den führenden Herstellern gewerblicher Spülmaschinen und -systeme – bekannt für Qualität, Innovation und Praxisnähe. Gemeinsam mit den Jeunes Restaurateurs setzt sich Winterhalter dafür ein, junge Menschen auf ihrem Karriereweg in der Gastronomie zu fördern. Durch gezielte Projekte und Initiativen engagiert sich Winterhalter aktiv in der Weiterentwicklung der JRE Genuss-Akademie. Dabei entstehen zusätzliche Impulse für die Ausbildung und praxisorientierte Weiterbildung von Nachwuchskräften in der Küche. Ziel ist es, die gastronomische Ausbildung auf höchstem Niveau zu stärken und langfristig zur Zukunftssicherung der Branche beizutragen.

MATERIAL UND PRODUKTE VOM FEINSTEN

Die JRE stellen hohe Anforderungen an ihre eigene Arbeit – und an ihre Lieferanten und Ausrüster. Darum arbeiten wir auch in der Ausbildung nur mit den Besten zusammen. Unsere Partner garantieren eine erstklassige Ausstattung für praxisnahes Lernen.

Laden Sie hier die Informationsbroschüre für Betriebe oder für Auszubildende herunter oder kontaktieren Sie uns einfach per Mail oder telefonisch!

JRE-Deutschland Geschäftsstelle

Sachsenring 40, 50677 Köln T. +49 221 292952-32
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DEHOGA Akademie

Hausenser Straße 19, 73337 Bad Überkingen T. +49 7331 932500 www.dehoga-akademie.de
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