Nederland Chef Jan Marrees Restaurant Marrees
Heek (Duplicated)
Fisch & Meeresfrüchte
4
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 27 juni bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door Doyy Caviar , FrischeParadies , Sligro en Hanos .
Heek
Heek gedurende 20 minuten garen in de oven op 95 graden.
| 200 g | Heekfilet |
Bloemkool
1 bloemkool schoonmaken en gaar koken. In thermomixer fijndraaien met room. 1 bloemkool schoonmaken en marineren met kerrie.
| 1 | witte bloemkool |
| 1 | paarse bloemkool |
| Room | |
| Kerrie |
Beurre Blanc
Maak van de visbouillon, ui, room en boter een beurre blanc.
| 2 dl | Visbouillon |
| 1 | Ui |
| 5 dl | Room |
| 100 g | Boter |
Opmaak
De bloemkoolcreme onderin het bord, hierop de heekfilet.
Garneer met de gemarineerde bloemkool en een canelle DOYY Caviar .
Schenk de beurre blanc erbij.