Niño Gordo

Die Küche im Restaurant Niño Gordo spricht die Sprache des Asado und denkt sie mit asiatischen Techniken und Würzungen konsequent weiter. Das Team arbeitet mit hochwertigen argentinischen Produkten, vor allem mit Rindfleisch aus der familiären Lieferkette von Sitz, und setzt auf Marinaden, Glasuren, Gewürze und Fermentationsmethoden, die aus Ost- und Südostasien inspiriert sind. Das Ergebnis ist eine ausdrucksstarke, präzise Küche, in der Rauch, Röstaromen und Saucen mit derselben Ernsthaftigkeit behandelt werden. Es geht dabei nicht um „Fusion“ als Effekt, sondern um eine Methode: das beste lokale Produkt zu nehmen und ihm einen neuen kulinarischen Rahmen zu geben.

Wenn du das Niño Gordo in seiner ganzen Intensität erleben möchtest, reservierst du am besten Plätze an der Bar mit Blick auf die Köche. Der Raum funktioniert fast wie ein Izakaya: direkt vor dir die Küche, dazu Cocktails, die mit asiatischen Spirituosen und Aromen spielen. Die Karte greift unter anderem Sake, Shōchū, japanischen Whisky und weitere Referenzen auf und verbindet das mit einem Tiki-inspirierten Ansatz, der verspielt wirkt, aber handwerklich präzise bleibt. Das passt perfekt für einen Abend auswärts, funktioniert aber genauso gut für einen Wochenend-Lunch, wenn der Fokus ganz auf dem Essen liegen soll.

Das Restaurant Niño Gordo liegt in der Thames Street in Palermo Soho, einem der lebendigsten Viertel von Buenos Aires für Restaurants, Designläden und Cocktailbars. Es ist eine Gegend, die wie gemacht ist für den Abend: Menschen ziehen zu Fuß von Restaurant zu Bar und weiter zu kleinen Locations. Palermo Soho ist zudem oft der Ausgangspunkt für alle, die die aktuelle Foodszene der Stadt jenseits der Klassiker entdecken möchten. Niño Gordo passt ganz selbstverständlich in dieses Umfeld: laut, voll, gesellig und mit Aromen, die man in Buenos Aires so kaum ein zweites Mal findet.

Hinter dem Projekt steht eine echte Geschichte der Herkunft. Sitz entstammt einer Familienlinie, die mit den „jüdischen Gauchos“ in La Pampa verbunden ist, und das Team spricht offen über Rückverfolgbarkeit, Tierwohl und den Verzicht auf Zwischenhändler. Genau diese Perspektive aus der Viehzucht erdet die Idee des asiatischen Grills: globale Technik, lokales Fleisch und eine klare Haltung.