Die Vision von Max Raide
Max Raide gründete Casa Las Cujas gemeinsam mit seinen Brüdern Juan Pablo und Domingo und baute ein Strandrestaurant in Cachagua zu einer der bekanntesten Adressen für Meeresfrüchte in Chile aus, das nun auch in Vitacura vertreten ist. Seine Rolle geht über die Küche hinaus: Er setzt auf eine Speisekarte, die nah an der Küste bleibt, die Saison respektiert und den Gästen die Vielfalt der chilenischen See näherbringt, einschließlich Arten, die man selten auf einer Speisekarte findet. Für ihn ist die Strandküche eine Möglichkeit, die Küste und die Menschen, die dort arbeiten, mit einfachen und ehrlichen Gerichten zu würdigen.
„Chile hat ein außergewöhnliches Meer. Unsere Aufgabe ist es, dieses mit Respekt zu präsentieren und seine Reinheit zu bewahren.“
Casa Las Cujas
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Vitacura, Chile
Casa Las Cujas ist das Seafood-Restaurant der Brüder Max, Juan Pablo und Domingo Raide – zuerst direkt am Strand in Cachagua und inzwischen auch in Vitacura, Santiago. Die Idee dahinter ist ebenso schlicht wie konsequent: das chilenische Meer für sich sprechen zu lassen. Fische, Muscheln und Krustentiere werden vor Ort lebend gehalten, damit das Menü dem Fang des Tages so nah wie möglich bleibt. Neben Austern, Venusmuscheln und patagonischer Königskrabbe finden sich auch weniger bekannte einheimische Arten auf der Karte. Die Küche ist klar und direkt – geprägt von Frische, Saisonalität und purer Produktorientierung.
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