Nach einer 18-monatigen kreativen Pause sind JRE-Chef Christian Aeby und seine Frau Fiona zurück. Ihr neues Zuhause ist das Le Pavy in Sugiez, ein intimes Restaurant, in dem persönliche Gastfreundschaft, regionale Produkte und Christians unverwechselbare Küche zusammenkommen.
JRE-Schweiz: Ein neues Kapitel für Christian und Fiona Aeby im Le Pavy
Für Christian und Fiona bedeutet dieser Schritt zugleich Rückkehr und Neuanfang. Nach ihren erfolgreichen Jahren im Du Bourg in Biel, wo Christians Küche mit 17 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet wurde, nahm sich das Paar bewusst eine Auszeit von der Gastronomie. Mittlerweile sind die beiden Eltern und suchten nach einem Ort, an dem sich ihre Leidenschaft für die Gastronomie mit dem Familienleben verbinden lässt.
In Sugiez haben sie diesen Ort gefunden.
„Im Pavy zu essen ist ein bisschen wie nach Hause kommen“, sagt Fiona.
Zurück am Herd
Im Le Pavy knüpft Christian an seine bisherige kulinarische Handschrift an. Fermentation, präzise Techniken und Inspirationen aus der nordischen Küche spielen dabei weiterhin eine wichtige Rolle.
Eines der Highlights des Eröffnungsmenüs ist die konfierte Forelle mit Gurke. Verschiedene Zubereitungen der Gurke, von knackig geschnitten über gegrillt bis eingelegt, treffen auf den sorgfältig gegarten Fisch und eine ausdrucksstarke Sauce.
Langsam gegarte und gebratene Aubergine wird mit fermentierten Aprikosen und einem Jus aus Chili und Öl kombiniert und mit hausgemachtem Sauerteigbrot serviert. Im Hauptgang trifft gereiftes Ribeye auf grüne Hollandaise und Trüffel-Kartoffelespuma, darunter verbirgt sich zartes Schulterfleisch.
Was Christian mit seiner Küche vermitteln möchte, bringt er auf der Speisekarte auf den Punkt: „Die Freude am Essen!“
Regional verwurzelt, ohne Grenzen
Die enge Verbindung zu Produzenten aus der Umgebung bleibt für Christian und Fiona ein wichtiger Bestandteil ihrer Arbeit. Das Gemüse beziehen sie beispielsweise ausschließlich aus dem nahe gelegenen Berner Seeland.
Regionalität bedeutet für die beiden jedoch keine Einschränkung. Wenn es zum Gericht und zur Idee passt, finden auch Felsenfische, Meeresfrüchte oder Kokosnuss ihren Platz auf der Karte.
„Wir kochen, worauf wir gerade Lust haben“, sagt Fiona.
Diese Freiheit prägt die Identität des Le Pavy: fest in der Region verwurzelt und gleichzeitig offen für Produkte, Ideen und Einflüsse aus anderen Teilen der Welt.
Gastfreundschaft als gemeinsame Leidenschaft
Während Christian die Küche führt, prägt Fiona das Erlebnis im Restaurant. Als ausgebildete Sommelière verantwortet sie den Weinkeller und weiß genau, welche Weine Christians Küche am besten begleiten. An der Bar und in der Lounge können Gäste zudem mit Fingerfood in den Abend starten, bevor sie im intimen Restaurant Platz nehmen.
Das Le Pavy ist ausschließlich abends geöffnet. Eine bewusste Entscheidung, die Christian und Fiona ermöglicht, Restaurant und Familienleben miteinander zu verbinden.
Aktuell bietet das Restaurant ein Vier-Gänge-Menü für 99 Franken an. Im Mittelpunkt stehen Christians neue kulinarische Energie und die persönliche Gastfreundschaft, die das Paar schon immer ausgezeichnet hat.
Für Christian und Fiona Aeby ist das Le Pavy mehr als ein Comeback. Es ist ein neues Kapitel, geprägt von gutem Essen, herzlicher Gastfreundschaft und einem Restaurant, das sich ein bisschen wie Zuhause anfühlt.
