Rund 100 Mitglieder von JRE-Schweiz kamen in Bern zum jährlichen Treffen zusammen. Auf dem Programm standen wichtige Entscheidungen für die Vereinigung, kulinarische Entdeckungen, der Austausch mit Partnern und vor allem eines: Zeit miteinander als JRE-Gemeinschaft.
JRE-Schweiz trifft sich in Bern: Neue Vorstandsmitglieder, kulinarischer Austausch und eine starke Gemeinschaft
Neben der Generalversammlung und der Wahl von zwei neuen Vorstandsmitgliedern fand ein Partnertag bei JRE-Chef Domingo S. Domingo im Mille Sens statt. Und als die JRE-Chefs gemeinsam in ihren weißen Kochjacken durch die Berner Innenstadt bis zum Bundeshaus zogen, war der JRE-Spirit in der Hauptstadt kaum zu übersehen.
Zwei neue Mitglieder im Vorstand von JRE-Schweiz
Im Rahmen der Generalversammlung wurden Helena Collaud vom Le Pont de Brent und Pascal Melliger vom Wein & Sein in Bern neu in den Vorstand von JRE-Schweiz gewählt.
Helena Collaud ist Sommelière und Gastgeberin im Le Pont de Brent, das sie gemeinsam mit ihrem Partner und Küchenchef Jeoffrey Fraiche führt. Im Vorstand übernimmt sie künftig auch die Rolle als europäische Delegierte.
„Ich freue mich auf meine neue Aufgabe, die Reisen und den Austausch mit den JRE-Leuten im Ausland“, sagt Helena. Gleichzeitig ist ihr wichtig, unterschiedliche Perspektiven in die Arbeit des Vorstands einzubringen: „Ich finde es wichtig, dass nicht nur Chefs und Männer im Vorstand des JRE sind.“
Auch Pascal Melliger verstärkt künftig den Vorstand. Gemeinsam mit seiner Partnerin Daniela Jaun führt er das Wein & Sein in Bern. Vor zehn Monaten eröffneten die beiden mit der Burgunder Taverne zudem ein zweites Lokal, eine gemütliche Weinbar mit Bistro-Küche im Herzen der Stadt.
Trotz eines ereignisreichen Jahres musste Pascal nicht lange überlegen, die neue Aufgabe anzunehmen.
„Die Zeit dafür investiere ich gern. Es ist bei allen Mitgliedern so viel Herzblut und Leidenschaft im Spiel, dass es sich nicht wie Arbeit anfühlt.“
JRE-Schweiz-Präsident Denis Schmitt freut sich über die Verstärkung: „Wir sind stolz und glücklich, immer wieder hoch motivierte Leute für den Vorstand gewinnen zu können.“
Gemeinsam am Tisch im Mille Sens
Am Tag nach der Generalversammlung kam die JRE-Familie im Mille Sens in Bern zusammen, wo Domingo S. Domingo Mitglieder und Partner zu einem gemeinsamen Lunch begrüßte.
Im gedeckten Innenhof präsentierten die JRE-Partner zunächst ausgewählte Produkte und Spezialitäten. Neu mit dabei war Bord Bia, das Irish Food Board, das den JRE-Chefs verschiedene Produkte aus Irland vorstellte, darunter Silver Hill Duck.
Die Qualität überzeugte: Pascal Melliger war von der Ente so begeistert, dass er sie direkt für sein Restaurant Wein & Sein bestellte.
Auch die Dry-Aged-Spezialitäten von John Stone und der Lachs von Valentia Smokehouse gehörten zu den kulinarischen Entdeckungen des Tages.
Irland trifft Bern
Für das anschließende Menü verband Domingo S. Domingo irische Produkte mit Zutaten aus seiner Region.
Irisches Lamm servierte er als Duo von Brust und Karree, begleitet von Berner Marktgemüse, Mascarpone-Polenta und Granatapfel-Jus.
Eine weitere Kreation kombinierte Speck, Krevetten, Alpen-Egli und Nudeln mit einer Kokos-Ingwer-Zitronenemulsion. Zum süßen Abschluss gab es Tarte Tatin aus Boskoop-Äpfeln mit Calvados-Vanille-Glace und Salzkaramell mit fermentiertem Pfeffer.
Das Menü zeigte, was die JRE-Küche auszeichnet: hervorragende Produkte und handwerkliches Können, verbunden mit der persönlichen Handschrift des Küchenchefs und seiner Region.
Gemeinsam stärker
Neben Versammlungen, Produkten und Kulinarik zeigte das Treffen vor allem, was das JRE-Netzwerk für unabhängige Gastronomen bedeutet: Erfahrungen miteinander zu teilen, voneinander zu lernen und Herausforderungen nicht allein bewältigen zu müssen.
„Wir haben als junge, unabhängige Gastronomen alle die gleichen Freuden und Leiden“, sagt Pascal. „Darüber können wir uns bei den JRE-Treffen oder bei gegenseitigen Besuchen austauschen. Zu erfahren, dass andere die gleichen Probleme haben und wie sie sie lösen, ist für uns Einzelkämpfer sehr hilfreich.“
Wie stark diese Gemeinschaft ist, zeigte sich auch an den zahlreichen Mitgliedern, die aus der ganzen Schweiz nach Bern gekommen waren. Mit dabei waren zudem mehrere neue JRE-Mitglieder, darunter Sara und Ben Jan vom Essort in Bern und Andrea Maugeri vom Nuovo Bourg in Saillon.
Ein Treffen, das zeigt, wofür JRE steht: unabhängige Gastronomen, die Wissen und Erfahrungen teilen, neue Impulse entdecken, Beziehungen stärken und gemeinsam die Zukunft der Gastronomie gestalten.
Basierend auf einem Artikel von GaultMillau Schweiz.
Fotos: Olivia Pulver.