Vorspeise: Rindertatar „Alb.sty­le“ mit schwäbischem Kaviar, Wachtelei und Kräutersalat

Zubereitung

Das Rinderfilet zuerst in dünne Scheiben, dann in gleichmäßige Streifen und zuletzt in feine Würfel schneiden, leicht salzen und pfeffern. Für die Tatar-Marinade die Kapern und die Essiggurken fein hacken, die Schalotte in feine Würfel schneiden. Alles mit den restlichen Zutaten für die Marinade verrühren und dann gut mit dem Tatar vermengen. Für das Salatdressing den Apfelessig mit dem Honig, dem Senf, einer Prise Salz und etwas Pfeffer verrühren. Danach langsam das Rapsöl einrühren. Über den Wildkräutersalat gießen und gut vermengen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze 4 Wachtelspiegeleier braten. Das Eigelb danach mit einem runden Ausstecher ausstechen. Zum Anrichten etwas Miso-Mayonnaise auf die Tellermitte streichen. Einen Anrichtering auf die Teller stellen und das Tatar einfüllen. Den Ring abnehmen und das Tatar ringsum mit dem Salat ausgarnieren. Den Kaviar und die Linsen darauf verteilen und zum Schluss das Spiegelei auf das Tatar geben.

 Mein Tipp:

Das Brot in Scheiben schneiden und mit etwas Öl einreiben. In einer Pfanne kurz rösten und warm dazu servieren.

Autor: Andreas Widmann; Antonia Wien. Bilder: © Vivi d'Angelo/Südwest Verlag