Ein Gericht, das die feinen, rauchigen Aromen der Forelle mit der frischen Säure fermentierten Spargels und der Würze von Einkornmiso verbindet. Knuspriger Buchweizen, grünes Schnittlauchöl und gebeizter Eidotter sorgen für zusätzliche Tiefe und Textur.
Geräucherte Forelle · Fermentierter Spargel · Einkornmiso · Schnittlauch · Buchweizen · Tannennadel
Fisch & Meeresfrüchte
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Geräucherte Forelle
Das Forellenfilet sorgfältig von den Gräten befreien und in vier gleichmäßige Portionen schneiden.
Die Filets auf Raumtemperatur bringen und anschließend mit der Hautseite nach unten bei 80 °C im Räucherofen mit Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln räuchern.
Nach dem Räuchern die Filets auf ein Blech legen und mit der Hautseite nach unten mit Frischhaltefolie abdecken.
Unter einer Wärmelampe langsam auf eine Kerntemperatur von 38 °C ziehen lassen. Anschließend die Haut vorsichtig abziehen.
| 1 | Forellenfilet |
| Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln |
Geräucherte Forelle
Das Forellenfilet sorgfältig von den Gräten befreien und in vier gleichmäßige Portionen schneiden.
Die Filets auf Raumtemperatur bringen und anschließend mit der Hautseite nach unten bei 80 °C im Räucherofen mit Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln räuchern.
Nach dem Räuchern die Filets auf ein Blech legen und mit der Hautseite nach unten mit Frischhaltefolie abdecken.
Unter einer Wärmelampe langsam auf eine Kerntemperatur von 38 °C ziehen lassen. Anschließend die Haut vorsichtig abziehen.
| 1 | Forellenfilet |
| Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln |
Geräucherte Forelle
Das Forellenfilet sorgfältig von den Gräten befreien und in vier gleichmäßige Portionen schneiden.
Die Filets auf Raumtemperatur bringen und anschließend mit der Hautseite nach unten bei 80 °C im Räucherofen mit Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln räuchern.
Nach dem Räuchern die Filets auf ein Blech legen und mit der Hautseite nach unten mit Frischhaltefolie abdecken.
Unter einer Wärmelampe langsam auf eine Kerntemperatur von 38 °C ziehen lassen. Anschließend die Haut vorsichtig abziehen.
| 1 | Forellenfilet |
| Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln |
Geräucherte Forelle
Das Forellenfilet sorgfältig von den Gräten befreien und in vier gleichmäßige Portionen schneiden.
Die Filets auf Raumtemperatur bringen und anschließend mit der Hautseite nach unten bei 80 °C im Räucherofen mit Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln räuchern.
Nach dem Räuchern die Filets auf ein Blech legen und mit der Hautseite nach unten mit Frischhaltefolie abdecken.
Unter einer Wärmelampe langsam auf eine Kerntemperatur von 38 °C ziehen lassen. Anschließend die Haut vorsichtig abziehen.
| 1 | Forellenfilet |
| Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln |
Geräucherte Forelle
Das Forellenfilet sorgfältig von den Gräten befreien und in vier gleichmäßige Portionen schneiden.
Die Filets auf Raumtemperatur bringen und anschließend mit der Hautseite nach unten bei 80 °C im Räucherofen mit Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln räuchern.
Nach dem Räuchern die Filets auf ein Blech legen und mit der Hautseite nach unten mit Frischhaltefolie abdecken.
Unter einer Wärmelampe langsam auf eine Kerntemperatur von 38 °C ziehen lassen. Anschließend die Haut vorsichtig abziehen.
| 1 | Forellenfilet |
| Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln |
Geräucherte Forelle
Das Forellenfilet sorgfältig von den Gräten befreien und in vier gleichmäßige Portionen schneiden.
Die Filets auf Raumtemperatur bringen und anschließend mit der Hautseite nach unten bei 80 °C im Räucherofen mit Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln räuchern.
Nach dem Räuchern die Filets auf ein Blech legen und mit der Hautseite nach unten mit Frischhaltefolie abdecken.
Unter einer Wärmelampe langsam auf eine Kerntemperatur von 38 °C ziehen lassen. Anschließend die Haut vorsichtig abziehen.
| 1 | Forellenfilet |
| Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln |
Geräucherte Forelle
Das Forellenfilet sorgfältig von den Gräten befreien und in vier gleichmäßige Portionen schneiden.
Die Filets auf Raumtemperatur bringen und anschließend mit der Hautseite nach unten bei 80 °C im Räucherofen mit Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln räuchern.
Nach dem Räuchern die Filets auf ein Blech legen und mit der Hautseite nach unten mit Frischhaltefolie abdecken.
Unter einer Wärmelampe langsam auf eine Kerntemperatur von 38 °C ziehen lassen. Anschließend die Haut vorsichtig abziehen.
| 1 | Forellenfilet |
| Räuchermehl aus getrockneten Tannennadeln |