Das Toastbrot in Würfel schneiden und die Hälfte davon in einer Pfanne ohne Öl toasten. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anschwitzen. Zum Schluss den gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Toastbrot und die Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen. Parmigiano Reggiano mit einer Reibe fein hobeln und unter die Brot-Zwiebel-Mischung heben.

Den Spinat waschen, mit dem Basilikum und den Eiern in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Masse über die Brot-Zwiebel-Mischung geben und locker vermengen. Das Gemisch etwa 10 Minuten ruhen lassen. Sollte die Masse zu feucht sein, Brösel hinzufügen. Mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen.

Die Knödel in siedendem Salzwasser einmal aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Knödel aus dem Wasser nehmen und anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen, etwas mariniertem Spinatsalat und frisch gehobeltem Parmigiano Reggiano servieren.