Die Schalottenwürfel zusammen mit dem Reis in Öl glasig anschwitzen. Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. In einem zweiten Topf die Brühe erhitzen und den Reis damit nach und nach aufgießen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis der Reis gar ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie 50 g Parmesan unterheben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den restlichen Parmesan fein reiben, auf einen Teller mit Backpapier geben und flach verteilen. Den Teller für 2 Minuten bei 600 W in die Mikrowelle geben, damit der Parmesan knusprig wird.

Das Risotto auf einem flachen Teller gleichmäßig verteilen. Die Parmesanchips darüber streuen und das Gericht mit verschiedenen Kräutern (z. B. Basilikum, Salbei, Kerbel) garnieren.