Kao

„Die Küche im Kao bewegt sich zwischen dem Süden Perus und Südostasien – und nutzt das eine, um das andere zu schärfen. Kent entwickelt seine Gerichte auf Basis andiner und regionaler Zutaten, arbeitet eng mit lokalen Produzenten zusammen und setzt dabei Techniken sowie eine Aromatik ein, die er im Ausland erlernt hat, unter anderem während seiner Zeit in Thailand. Das Ergebnis ist eine Küche, die mutig wirkt und doch vertraut bleibt: Säure, Schärfe, Kräuter und Fermentation kommen präzise dosiert zum Einsatz, und die Teller stellen das Produkt in den Mittelpunkt, statt es zu überdecken. Das Menü versteht sich als kulinarische Reise, bei der das Unerwartete aus Methode und Kombination entsteht – nicht aus Effekthascherei.

An ausgewählten Terminen lädt das Kao Köche aus ganz Peru in seine Küche ein, um ein einmaliges Menü zu kreieren. Diese Kollaborationsdinner basieren auf einer gemeinsamen Idee und verbinden die Technik der Gastköche mit der andinisch-thailändischen Ausrichtung des Kao. Im Mittelpunkt steht der Austausch: neue Kombinationen, neue Zugänge zu lokalen Produkten und ein Menü, das sich in der folgenden Woche so nicht wiederholen lässt. Wenn du lieber Köchen als Trends folgst, solltest du diese Abende fest einplanen.

Das Kao liegt im Zentrum von Arequipa – einer Stadt, die von Sillar-Stein, starken kulinarischen Traditionen und der Präsenz ihrer Vulkane geprägt ist. Die Straßen rund um das Restaurant tragen genau diese Mischung aus Geschichte und gelebter Alltagsenergie in sich: Märkte, klassische Rezepte und eine Genusskultur, die großen Wert auf Geschmack legt. Damit ist es der perfekte Ort für ein Restaurant, das weltoffen sprechen will und dennoch klar hier verwurzelt ist.

Kao begann als ein klar auf Thailand fokussiertes Konzept und entwickelte sich weiter, weil Arequipa sich auf dem Teller wiedererkennen wollte. Genau dieser Dialog hat das Restaurant zu dem gemacht, was es heute ist: lokale Zutaten und Tradition, umgesetzt mit internationaler Technik und einer südostasiatischen Note, die dem Stil seine besondere Handschrift verleiht. Kent bringt es einfach auf den Punkt: Kao ist kein Konzept, das für Lima entwickelt wurde, und auch keine Kopie von anderswo. Es ergibt nur in Arequipa wirklich Sinn.