Empieza pelando las cigalas y limpiándolas. Mezcle el azúcar, la sal y las especias. Cubra las cigalas con la mezcla de sal y déjelas marinar durante unos 30 minutos.    A continuación, se aclara la mezcla de sal con agua fría y se deja secar al aire. Encienda el quemador y quémelas rápidamente por todos lados.

Frotar el melón con sal. Para sacar algo de líquido y dejar que adquiera una nueva estructura, colócalo en una bolsa de vacío y mételo en la nevera durante toda la noche.    Al día siguiente, saca el melón de la bolsa de vacío y sécalo con una toalla de papel. Hornea rápidamente un lado del melón.

Cubrir la lechuga con el aceite en la máquina de cocina y batir hasta obtener un puré aceitoso. Dejar cocer un minuto y colar con un paño de cocina.    Deja que se enfríe y que el agua se hunda en el fondo. A continuación, coge el aceite verde y bate la mayonesa con el resto de los ingredientes.

Pelar los tomates y desechar las pieles. Cocer todos los demás ingredientes juntos en un cazo durante 2 minutos. A continuación, se puede verter la mezcla sobre los tomates pelados y dejarla en la nevera durante toda la noche.

Derretir la mantequilla junto con el jarabe de glucosa a fuego lento, no demasiado caliente. Dejar que la mezcla se enfríe a la temperatura del cuerpo y, a continuación, añadir las claras de huevo, las harina y la sal. Formar una masa fina que se pueda extender fácilmente. Utilizar una cuchara para hacer bonitas formas redondas en una bandeja de horno, y luego espolvorearlas con semillas de sésamo. Hornea las galletas en el horno a 160°C durante unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.