Roots

La cocina de ROOTS sigue el ritmo de las estaciones y de la región. Los menús evolucionan a lo largo del año, guiados por agricultores locales, productores artesanales y productos en su mejor momento. Los sabores búlgaros se tratan con respeto y se reinterpretan mediante técnicas contemporáneas y una presentación refinada. El estilo de Veselin Kalev es creativo y, en ocasiones, poco convencional, pero el producto siempre permanece en el centro. Es una cocina de hierbas silvestres, frutos del bosque, artesanía sostenible y referencias tradicionales convertidas en platos elegantes conectados con los ingredientes, las montañas y la memoria culinaria.

ROOTS ofrece experiencias gastronómicas durante todo el año, permitiendo descubrir diferentes facetas de la cocina búlgara. Los menús de temporada destacan los ingredientes locales en su mejor momento, mientras que las cenas con maridaje muestran la visión creativa de Veselin Kalev. El restaurante también organiza catas de vino, eventos gastronómicos especiales y experiencias centradas en productos y tradiciones regionales. Son propuestas dirigidas a quienes buscan algo más que una cena convencional y desean profundizar en el patrimonio culinario búlgaro, las técnicas modernas y el ritmo de la montaña.

ROOTS se encuentra en Borovets, el complejo de montaña más antiguo de Bulgaria, en las laderas septentrionales de las montañas Rila. La ubicación ofrece acceso directo a bosques, pistas de esquí, senderos y algunos de los paisajes alpinos más espectaculares del país. En invierno, Borovets es famoso por el esquí y el snowboard; en verano, los visitantes disfrutan de rutas hacia el monte Musala, la cumbre más alta de los Balcanes, así como de senderismo, ciclismo de montaña y equitación. Esto convierte al restaurante en una parada ideal tanto para almuerzos como para cenas tras una jornada activa en la naturaleza.

El jardín abierto todo el año es uno de los mayores atractivos de ROOTS. Con 55 plazas, ofrece una experiencia que cambia junto con la montaña y las estaciones. En verano predominan los pinos, la vegetación y las comidas al aire libre; en invierno, el jardín adquiere una atmósfera tranquila y alpina. Funciona como un segundo ritmo junto al comedor interior y es perfecto para almuerzos prolongados, cenas y celebraciones especiales. Las vistas a las montañas crean un telón de fondo natural que inspira la cocina.

ROOTS combina alta gastronomía con una carta de vinos que da protagonismo a las bodegas búlgaras y a los productores locales. La intención es apoyar la gastronomía regional sin hacerla excesivamente compleja. El ambiente es refinado pero acogedor, con atención al detalle y un servicio cercano. La cocina se toma muy en serio, pero la experiencia sigue siendo relajada. En el comedor, el encanto búlgaro convive con una estética contemporánea.

Borovets comenzó como coto de caza real a finales del siglo XIX y se convirtió en uno de los destinos de montaña más reconocidos de Bulgaria. Ese pasado sigue presente en lugares como el antiguo palacio real, el Palacio Musala y el Monasterio de Rila, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. También se encuentran cerca las aguas termales de Sapareva Banya. Gracias a ello, ROOTS puede formar parte de unas vacaciones de esquí, una escapada de verano o un recorrido cultural por la región.