El chef Germán Sitz es una de las mentes detrás de Niño Gordo en Buenos Aires. Su cocina nace de una lectura contemporánea de la parrilla argentina, marcada por su experiencia en restaurantes de vanguardia y por una conexión personal con la producción de carne a través de la historia ganadera de su familia. Desarrolló sus primeros proyectos desde joven, con apoyo familiar, y convirtió ese conocimiento del producto en una ventaja clara en la cocina. Hoy, junto a su socio Pedro Peña, dirige varios restaurantes enfocados en la trazabilidad, el bienestar animal y el trabajo preciso detrás de una gran carne. En Niño Gordo, esa disciplina se une con la técnica de parrilla asiática.
“Quiero que la gente pruebe lo que realmente es una carne de alta calidad, como cuando percibes la diferencia entre vinos.”
Niño Gordo
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Buenos Aires, Argentina
El restaurante Niño Gordo se encuentra en Palermo Soho, Buenos Aires, y hace una cosa extremadamente bien: una parrilla asiática basada en carne argentina y fuego vivo. Abierto en 2017 por Germán Sitz y Pedro Peña, el equipo detrás de La Carnicería, combina la lógica del asado con sabores y técnicas de Japón, Corea, Vietnam y Tailandia. Los ingredientes se mantienen locales y trazables, incluida la carne proveniente de la tradición ganadera de la familia Sitz, mientras que la cocina toma referencias de toda Asia. Es un espacio de alta energía, pensado para salir por la noche, con una propuesta gastronómica potente y un bar a la altura.
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