Calentar la nata y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego, remover y dejar que se enfríe. A continuación, incorporar el yogur y congelarlo hasta obtener un helado sólido.

En una cacerola grande, añadir la flor de saúco, el azúcar y el agua. Poner a fuego medio y remover hasta que el azúcar se disuelva. Lleve la mezcla a fuego lento e inmediatamente apague el fuego, tape el cazo y déjelo reposar durante 1 hora.    A continuación, vierta el sirope a través de un colador y en una jarra y deseche las flores de saúco. Añada al jarabe colado el zumo de limón y de naranja recién exprimido y complete con el agua. Refrigere hasta que se enfríe, durante al menos 2 horas.

Empezar por poner en remojo la gelatina en agua fría. Exprimirla y disolverla con un poco de Moscato a fuego suave. A continuación, añada el champán con el resto del Moscato y el jarabe de flor de saúco y refrigere durante toda la noche, unas 8-12 horas.    A continuación, remueva la sopa de champán en un bol grande con un batidor, añadiendo con cuidado el champán bien frío. Disponga la sopa de champán en copas. Añadir las fresas y el helado y decorar con menta.