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Ir a JRE-Inside+Entrevista con el Chef JRE Víctor Torres
Normalmente, los mejores chefs dejan que sus creaciones culinarias hablen por sí solas: cada ingrediente, técnica y presentación refleja su pasión y filosofía. En esta entrevista a un miembro de JRE, vamos más allá del plato para explorar el viaje y las inspiraciones de Víctor Torres Muñoz, Restaurant Quirat.
Introducción
¿Puedes darnos una breve introducción con tu nombre, ubicación, cuánto tiempo llevas siendo chef y en qué restaurante trabajas actualmente?
Mi nombre es Víctor Torres Muñoz. Vivo en Girona y trabajo en el Restaurante Les Magnòlies (Arbúcies) desde 2016 y soy chef desde finales de 2017 hasta el día de hoy.
En 2022 me incorporé en el proyecto del Hotel Intercontinenal Barcelona con la apertura del Restaurante Quirat, Barcelona.
Inspiración temprana
¿Puedes contarnos un poco sobre tu trayectoria en el mundo culinario? ¿Cómo comenzaste y qué te inspiró a convertirte en chef?
Tengo la suerte de que el marido de mi madre es chef y crecí con él en casa. Se podría decir que me “picó el gusanillo” y se junto con el no querer estudiar.
Decidimos ir a la Escuela Hofmann para estudiar y formarme.
Una vez finalizados mis estudios, inicié mi andadura por diversas cocinas profesionales. Caelis (Barcelona, Mugaritz (País Vasco), Le Suquet de Michel Bras (Francia), Fäviken (Suécia) hasta llegar a Les Magnòlies.
Filosofía en la cocina
¿Cuál es tu filosofía cuando se trata de cocinar y crear nuevos platos?
Todo se basa en cocinar rico. Siempre digo que tenemos que cocinar como si lo hiciésemos para nuestras madres. Nosotros no creamos, reinterpretamos y reivindicamos el recetario catalán. Esencial en nuestra cocina.
Un Plato Emblemático
¿Podrías compartir la historia detrás de uno de tus platos emblemáticos?
Podríamos decir las albóndigas de rape con salsa fricandó.
Fricandó es un guiso popular catalán, hecho a base de ternera. Nosotros guisamos de forma tradicional y extraemos, únicamente la salsa. Por otra parte, elaboramos las albóndigas de rape y las cocemos con la salsa del fricandó. Un claro nar y montaña.
Elementos Culinarios
¿Cuál es tu ingrediente favorito con el que trabajar y por qué?
Aceite de oliva y ajo. No hay nada mejor que el ajo y un buen potenciador de sabor.
La Esencia de Quirat
¿Puedes describir el concepto de tu restaurante y qué lo hace único?
El concepto de Quirat es claro. Estamos dentro de un hotel y desde un inicio quisimos enseñarles a los huéspedes lo que es nuestra cultura culinaria. Por otro lado, a la gente catalana, recordarles de dónde venimos, los platos populares que se van olvidando...
Atracciones turísticas imprescindibles
¿Qué es lo que no pueden perderse los huéspedes en la zona donde se encuentra tu restaurante?
Barcelona lo tiene todo: restaurantes excepcionales, una sólida escena cultural, grandes festivales a lo largo del año y un icono que no necesita presentación, el Camp Nou. Es una ciudad donde la gastronomía, la cultura y el deporte conviven y definen su identidad y su energía.
Consejos para Aspirantes a Chef
¿Qué consejo le darías a los aspirantes a chefs que quieren seguir tus pasos?
Si quieren llegar lejos, que no crean que nadie les va arreglar nada. Es un oficio duro, riguroso, donde uno tiene que ser constante en el día a día, no es un trabajo de oficina o funcionario. Hay que luchar con todo, que durante el camino, muchos días uno piensa en tirar la toalla, pero debes seguir si uno lo tiene claro.
Siempre digo que la cocina y la vida es un tema de equilibrio.
