Le chef Germán Sitz est l'un des artisans du restaurant Niño Gordo à Buenos Aires. Sa cuisine s'inspire d'une interprétation moderne du grill argentin, forgée par une expérience dans des restaurants d'avant-garde et un lien personnel profond avec l'élevage bovin familial. Dès son plus jeune âge, soutenu par sa famille, il a bâti ses premiers projets et a su transformer cette connaissance de l'approvisionnement en un atout précieux en cuisine. Aujourd'hui, à la tête de plusieurs restaurants avec son associé Pedro Peña, il met l'accent sur la traçabilité, le bien-être animal et le travail minutieux qui caractérise un bœuf d'exception. Au Niño Gordo, cette rigueur se conjugue aux techniques du grill asiatique.
« Je veux que les gens découvrent la véritable essence d'un bœuf de haute qualité, comme on perçoit la différence entre deux vins. »
Niño Gordo
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Buenos Aires, Argentina
Le restaurant Niño Gordo se trouve à Palermo Soho, Buenos Aires, et excelle dans un domaine : le grill asiatique. Il met à l'honneur le bœuf argentin cuit au feu de bois. Ouvert en 2017 par Germán Sitz et Pedro Peña, déjà à l'origine de La Carnicería, il allie la tradition de l'asado aux saveurs et techniques japonaises, coréennes, vietnamiennes et thaïlandaises. Les ingrédients sont locaux et traçables, notamment la viande issue de l'élevage familial de Sitz, tandis que la cuisine puise son inspiration dans toute l'Asie. Ambiance festive et animée, idéale pour les sorties nocturnes, avec une cuisine raffinée et un bar tout aussi réputé.
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