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Des trattorias à Sabatini
Le lien du chef Claudio Favero avec la cuisine italienne a commencé dès l’enfance, lorsqu’il parcourait l’Italie avec son père en s’arrêtant dans des trattorias traditionnelles pour déjeuner. Un plat lui est resté en mémoire : des tagliatelles à la bolognaise à Bologne, riches en œufs, viande, romarin et parmesan affiné. Sa carrière l’a ensuite mené dans plusieurs restaurants étoilés au guide Michelin, dont Don Alfonso 1890 à Naples, El Racó de Can Fabes à Barcelone et Don Alfonso 1890 au Grand Lisboa à Macao. Chez Sabatini Hong Kong, il met cette expérience au service d’un restaurant ancré dans la tradition romaine, les ingrédients de saison et l’hospitalité italienne classique.
« Les meilleures tagliatelles que j’aie jamais mangées, c’était avec mon père à Bologne. Je me souviens encore des œufs dans les pâtes, de la viande, du romarin et du parmesan. »
Sabatini
Le Sabatini Ristorante Italiano à Hong Kong perpétue l’histoire du Sabatini original, fondé par les frères Sabatini à Rome en 1958. Le restaurant du Royal Garden a ouvert à Tsim Sha Tsui en 1992 et est devenu l’une des grandes adresses italiennes de la ville. Son intérieur fait écho au restaurant romain, avec des arches, des détails en fer forgé, des vases artisanaux, des carreaux et du mobilier provenant d’Italie. Les convives viennent y savourer une cuisine italienne classique, des ingrédients de saison, de la musique live et cette hospitalité chaleureuse qui accueille depuis des générations les gourmets de Hong Kong.