Arancini d’artichaut et coppa, sauce tomate au basilic
pour 4 personnes
Préparer l’appareil à Arancini :
| 400 gr | Riz Arborio |
| 10 cl | de vin blanc sec |
| 40 gr | de Parmesan râpé |
| 3 | cœurs d’artichaut cuits |
| 50 gr | de coppa |
| 2 | oignons rouges |
| 1 | gousse d’ail |
| 1/4 | botte de persil plat |
| 1 | feuille de laurier |
| Gros sel, poivre blanc, huile d’olive |
Préparer sauce tomate:
Dans une casserole, torréfier dans l’huile d’olive le poivre blanc moulu, ajouter ensuite les oignons jaunes taillés finement et l’ail haché et faire revenir à feu doux avec un peu de sucre. Ajouter ensuite les tomates mondées et laisser cuire, ajouter le basilic frais haché en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement, puis mixer afin d’obtenir une sauce tomate homogène.
| 5 | tomates mondées |
| 1 | oignon jaune |
| 1/4 | botte de basilic frais |
| 2 | gousses d’ail |
| Sucre, sel, poivre blanc, huile d’olive |
Préparer la Béchamel :
| 200 ml | Lait |
| 12gr | de farine |
| 12gr | de beurre |
| Sel, muscade |
Faire la panure :
Battre les œufs entiers et ajouter sel et poivre. Disposer la farine, la chapelure et les œufs battus dans 3 bols différents et tremper les Arancini dans les bols en suivant l’ordre suivant: farine, œuf, chapelure. Répéter l’opération 2 à 3 fois pour obtenir des Arancini bien perméables lors de la cuisson dans le bain de friture et réserver au frigo.
| 200 gr | de chapelure |
| 150 gr | de farine |
| 3 | œufs |
| Sel, poivre |
Dressage
Sortir les Arancini du réfrigérateur et les plonger dans la friteuse environ 5 min à 175°C jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée et une texture croustillante. Déguster chaud.