Mélanger le fromage blanc et la mascarpone avec le coulis de rhubarbe, le sirop d’hibiscus et faire fondre les feuilles de gélatine et les incorporer à la masse. Couler l’appareil dans des moules. Les remplir à moitié, puis ajouter la marmelade au milieu et finir de remplir le moule avec l’appareil restant. Et réserver au frais..

Couper la rhubarbe en cubes après l’avoir épluchée. Poêler les cubes avec du beurre et un peu de sucre, laisser compoter doucement et à la fin de la cuisson ajouter le jus de citron. Puis refroidir.

Éplucher la rhubarbe et la tailler en sifflet. Faire bouillir de l’eau avec le sucre et le sirop d’hibiscus. Laisser refroidir un peu et verser le sirop sur les fruits. Puis réserver au frigo.

Mettre les biscuits de Reims autour du cercle de crème fromage blanc qui a été démoulé au préalable et finir par les fruits au sirop et les pousses et quelques pétales de fleur d’hibiscus.