Roots

La cuisine de ROOTS suit les saisons et la région. Les menus changent tout au long de l'année, façonnés par ce que les agriculteurs, artisans et producteurs locaux peuvent offrir de mieux. Les saveurs bulgares sont traitées avec respect, puis retravaillées grâce à des techniques contemporaines et un dressage raffiné. Le style de Veselin Kalev est créatif, parfois peu conventionnel, mais le produit reste visible. C'est une cuisine construite autour du terroir, de la durabilité et de l'artisanat, avec des références traditionnelles transformées en plats élégants qui restent connectés aux ingrédients, aux montagnes et à la mémoire culinaire qui les inspirent.

ROOTS propose des expériences culinaires tout au long de l'année, offrant aux invités différentes façons d'explorer la gastronomie bulgare. Les menus saisonniers mettent en avant les ingrédients locaux à leur apogée, tandis que les dîners de dégustation exclusifs montrent davantage l'étendue créative de Veselin Kalev. Le restaurant organise également des événements de dégustation de vins, des soirées gastronomiques spéciales et des expériences sur mesure autour des produits et traditions régionaux. Ces événements conviennent aux invités qui souhaitent plus qu'un dîner standard, la cuisine utilisant chaque occasion pour relier l'héritage bulgare, la technique contemporaine et le rythme des montagnes dans un format plus ciblé.

ROOTS est situé à Borovets, la plus ancienne station de montagne de Bulgarie, sur les pentes nord des montagnes de Rila. L'emplacement offre aux visiteurs un accès direct aux forêts, aux pistes de ski, aux sentiers de randonnée et à certains des paysages alpins les plus impressionnants du pays. En hiver, Borovets est réputé pour le ski, le snowboard, le ski nocturne et les safaris en motoneige. Pendant les mois plus chauds, la région se tourne vers la randonnée, le VTT, l'équitation et les itinéraires vers le mont Musala, le plus haut sommet des Balkans. Sofia est à un peu plus d'une heure, ce qui rend le restaurant facilement accessible.

Le jardin ouvert toute l'année est l'un des atouts majeurs de ROOTS. Avec 55 places, il prolonge le restaurant dans l'air de la montagne et évolue au fil des saisons. L'été apporte la fraîcheur des pins, la verdure et des repas en plein air, tandis que l'hiver ajoute de la neige, une lumière douce et une atmosphère montagnarde plus calme. Il donne au restaurant un second rythme en parallèle à la salle à manger intérieure, le rendant adapté aux longs déjeuners, aux repas du soir et aux occasions spéciales. Le jardin maintient l'expérience proche du paysage qui inspire la cuisine.

ROOTS associe son menu de gastronomie à une sélection de vins comprenant des étiquettes de Bulgarie et d'ailleurs. L'objectif est de soutenir la cuisine sans rendre l'expérience formelle ou distante. L'atmosphère est décrite comme authentique et chaleureuse, avec un soin apporté aux détails et un service adapté au cadre montagnard. Pour les convives, cet équilibre est essentiel : la cuisine est raffinée, mais la salle conserve un sentiment d'accueil. C'est une gastronomie avec un caractère bulgare, et non une copie d'ailleurs.

Borovets a commencé à la fin du XIXe siècle comme terrain de chasse royal et est devenu l'une des stations de montagne les plus connues de Bulgarie. Cette histoire est toujours proche du restaurant, avec Tsarska Bistritsa, l'ancien palais royal, à proximité. Les visiteurs peuvent également visiter le monastère de Rila, un site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, ou les sources minérales de Sapareva Banya lors d'une excursion d'une journée. Cela donne à ROOTS un attrait plus large : il peut faire partie de vacances au ski, d'un séjour estival en montagne ou d'un voyage culturel dans la région.