Federico Pettenuzzo est le chef du restaurant La Favellina. Après avoir obtenu un diplôme en économie, Federico a décidé de suivre les traces culinaires de sa famille. Il effectue un stage auprès du grand chef italien Massimiliano Alajm puis rejoint les cuisines de restaurants haut de gamme, dont Aqua Crua de Baldessari et Piazza Duomo de Crippa. Il est ensuite retourné au restaurant familial La Favellina, où il évoque actuellement une excellente cuisine italienne contemporaine. Nous avons posé quelques questions au chef Federico pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son ingrédient préféré, et bien plus encore.
Entretien avec Federico Pettenuzzo
