Les Gribaumonts à Honnelles : Lisa Calcus et Nicolas Campus, plus de 30 ans de passion à deux
JRE-Member : Membre d’Honneur Les Gribaumonts
Ils avaient à peine 20 ans lorsqu'ils se sont lancés. Plus de trois décennies plus tard, Lisa Calcus et Nicolas Campus sont toujours à la tête des Gribaumonts. Elle en cuisine, lui en salle et autour du vin. Un couple complémentaire qui a fait de cette adresse montoise une maison chaleureuse où les habitués sont nombreux et où la gourmandise n'a jamais cessé d'évoluer. Découverte dans L'Agence Tourisme sur RTBF La Première.
Lisa Calcus, une cheffe qui cuisine à l'instinct
L'histoire commence à Angre, dans la commune de Honnelles, dans les Hauts-Pays. À 19 ans, tout juste sortie de l'école hôtelière de Namur, Lisa Calcus ouvre son restaurant dans une partie de la maison familiale aménagée par son père. Nicolas Campus, rencontré pendant ses études, la rejoint un an plus tard. Ils sont si jeunes que lorsque des clients demandent à voir les patrons, Nicolas doit parfois répondre, amusé :
"C'est nous !"
Dix-huit ans plus tard, le couple déménage Les Gribaumonts au cœur de Mons. Entre-temps, Lisa a imposé sa personnalité en cuisine. Gault&Millau la distingue comme "Grand de Demain" pour la Wallonie en 2009 et elle devient Lady Chef of the Year en 2012.
Avec les années, sa cuisine s'est épurée et le végétal y a pris une place essentielle. Les associations restent volontiers audacieuses : moules de bouchot, seiche et chorizo ou encore homard, haricots beurre, sabayon à la kriek et cerises. Les desserts, qu'elle réalise également, se veulent peu sucrés et tout en légèreté.
Le vin comme deuxième langage
En salle, Nicolas Campus cultive la même curiosité. Sa cave rassemble près d'un millier de références, mais collectionner les étiquettes prestigieuses ne l'intéresse guère. Il préfère raconter les terroirs, rencontrer les vignerons et faire découvrir des bouteilles capables de dialoguer avec la cuisine de Lisa.
Une approche largement reconnue : après une distinction de Sommelier de l'Année par Gault&Millau, Nicolas Campus a reçu en mai dernier le Sommelier Award du Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2026. Michelin souligne précisément sa capacité à faire du vin une partie intégrante de l'expérience des Gribaumonts.
Une maison qui traverse le temps
Mais ce qui frappe aussi lorsqu'on pousse la porte du restaurant, c'est son atmosphère. Une salle pleine, des habitués qui semblent avoir fait de l'endroit leur QG, une équipe fidèle et un service chaleureux : après toutes ces années, Les Gribaumonts ont conservé un véritable esprit de maison.
Et Lisa et Nicolas n'ont pas fini de la faire évoluer. D'importants travaux sont prévus, avec l'envie de repenser certains espaces, peut-être de réduire le nombre de tables et de développer encore les activités autour du vin ou un comptoir-traiteur.
Après plus de 30 ans, la recette des Gribaumonts tient peut-être finalement à cet équilibre : la cuisine instinctive de Lisa, la passion du vin de Nicolas et, autour d'eux, une maison chaleureuse qui a su fidéliser plusieurs générations de gourmands.