La cuisine de Pajta est contemporaine, saisonnière et étroitement liée à son paysage. István Akács apporte l’expérience acquise dans de grandes cuisines européennes et scandinaves, tandis que la cheffe et pâtissière mexicaine Yazmin Salazar y ajoute acidité, épices, texture et références latino-américaines avec une grande maîtrise. Ensemble, ils travaillent avec des ingrédients locaux, des produits biologiques et des champignons sauvages, en élaborant des menus progressifs mais toujours ancrés dans la région. Les plats sont conçus avec retenue, afin que la qualité et la saveur naturelle de chaque produit restent limpides, soutenues par l’équilibre, la profondeur et une structure nette.

Pajta et les cabanes Kástu voisines sont conçues pour les hôtes qui souhaitent prolonger l’expérience au-delà du dîner. Un séjour peut inclure un repas étoilé au guide Michelin, du temps dans la nature, des séances de sauna, du vélo et des promenades sur les sentiers alentour. Kástu se situe à environ 25 minutes à pied du restaurant, assez près pour que le lien soit naturel, assez loin pour créer une véritable parenthèse. L’expérience convient aux couples, aux randonneurs, aux voyageurs gastronomes et aux petits groupes d’entreprise qui recherchent l’intimité, l’air frais et un rythme plus lent dans la campagne de l’Őrség.

Pajta est situé à Őriszentpéter, dans le sud-ouest de la Hongrie, près de la frontière occidentale. La ville est le cœur culturel de la région d’Őrség et abrite le siège du parc national d’Őrség. Forêts, vallées, lacs et villages traditionnels font de la région un lieu idéal pour la randonnée et le cyclisme à un rythme tranquille. Őriszentpéter est également connue pour sa structure d’habitat sur sept collines, ses traditions de poterie, son huile de graines de courge et l’église Saint-Pierre du XIIIe siècle, un monument roman perché au sommet d’une colline.

Pajta a commencé en 2012 avec quatre tables et une intention claire : une hospitalité sincère, une cuisine réfléchie et des soirées mémorables à la campagne. Ces débuts modestes comptent toujours. Le restaurant a gagné en reconnaissance, notamment avec une étoile Michelin, mais son identité reste personnelle et proche du client. Le service, les accords mets-vins, le rythme de la cuisine et le paysage environnant contribuent tous à la même sensation. Le dîner est pensé comme une expérience complète, de l’arrivée du client jusqu’à son départ.

La relation de la cuisine avec la région est à la fois pratique et personnelle. István et Yazmin travaillent avec des producteurs, des ingrédients de saison, des produits biologiques et des champignons sauvages, et ils passent également du temps à explorer ensemble les forêts alentour. Cette quête d’ingrédients devient une partie intégrante du processus créatif du restaurant. Les menus changent continuellement, suivant la disponibilité plutôt qu’une formule fixe. C’est ce qui donne à Pajta son sentiment de mouvement : chaque visite reflète la saison, le paysage et la curiosité partagée des deux chefs.