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news • June 20th, 2024

Journée de la gastronomie durable : Une célébration culinaire à l'Académie culinaire HRC Bulgarie

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L'Académie culinaire du HRC, en collaboration avec JRE-Jeunes Restaurateurs et le restaurant "Talents", a marqué la Journée de la gastronomie durable par une série d'événements instructifs et savoureux. Cette manifestation mondiale, qui a lieu chaque année le 18 juin, souligne le rôle essentiel de la gastronomie durable dans la réalisation des objectifs de développement durable (ODD).

Une journée d'apprentissage et d'inspiration

La journée a commencé par un accueil chaleureux des étudiants et des anciens élèves de l'Académie culinaire, qui se sont rassemblés pour une série de masterclasses dirigées par deux chefs JRE, Alexandre Ciriello et Mathijs van Milt. Le chef Ciriello, L'Horizon en France, et le chef van Milt, Lokaal aux Pays-Bas, ont partagé leurs connaissances approfondies en matière de pratiques culinaires durables.

Ces masterclasses, axées sur l'utilisation d'ingrédients locaux et les techniques "zéro déchet", ont remporté un vif succès auprès des participants, qui sont repartis avec de nouvelles idées et de l'inspiration pour leurs voyages culinaires.

Conférences éducatives sur la durabilité

Après les masterclasses, les participants ont assisté à deux conférences d'information. La première, donnée par un expert de la transformation durable du cacao, s'est penchée sur les subtilités d'une production de cacao respectueuse de l'environnement et sur l'importance d'un approvisionnement éthique. La seconde conférence a exploré la science de la fermentation, une technique qui non seulement rehausse la saveur mais soutient également le développement durable en réduisant le gaspillage alimentaire et en préservant les produits locaux.

Dîner de gala au restaurant "Talents"

La soirée s'est terminée par un somptueux dîner au restaurant "Talents", où l'accent a été mis sur les pratiques alimentaires durables et l'utilisation d'ingrédients locaux. Le menu spécialement élaboré comprenait des plats qui mettaient en évidence l'engagement des chefs en faveur de la durabilité :

Pain et beurre avec fermentations par le chef Vladislav Penov de Cosmos.

Variations de betteraves avec du caviar affiné, des feuilles de wasabi et du poisson fumé par le chef Alexandre Ciriello de L'Horizon.

Confit de champignons avec ketchup de champignons, craquelins de pain au levain, sauce à l'argousier fumé, poudre de pointe de carotte et trahana maison aux noisettes, par le chef Lyuben Koychev de Talents.

Pastèque au citron vert et au fromage blanc bulgare par le chef Veselin Kalev d'aEstivum.

Violettes de mars au babeurre et aux fruits de saison par le chef Mathijs van Milt de Lokaal.

Chaque plat témoignait de la créativité des chefs et de leur engagement à minimiser l'impact sur l'environnement tout en offrant des saveurs exquises. Au prix de 110 BGN (environ 56 euros) par personne, le dîner comprenait également un accord spécial sur les vins qui complétait parfaitement le thème durable de la soirée.

Un engagement en faveur de la gastronomie durable

Les événements de la journée à l'Académie culinaire  et au restaurant "Talents" ont souligné l'importance d'une consommation alimentaire durable. Mettant l'accent sur les produits locaux, les méthodes de cuisson économes en énergie et les pratiques zéro déchet, la célébration a offert un mélange d'éducation et de plaisir culinaire qui a laissé une impression durable sur tous les participants.

L'événement a été fièrement soutenu par Worldchefs et Mastercard, renforçant ainsi l'engagement mondial en faveur de la promotion de la gastronomie durable.