La Jam session 2026 - improvisation culinaire par nos chefs JRE-France
Notre Jam Session, qui fait partie de l'ADN de notre réseau, s'est déroulée au restaurant Maison Brut, chez le chef Bastien Djait, en plein coeur de Paris. 5 chefs ont retrouvé notre jeune membre pour travailler dans ses cuisines et improviser des délicieuses recettes concoctées à partir des produits de nos partenaires présents ce jour-là. Ce fut aussi le moment pour présenter notre nouveau Guide 2026 auprès de la presse présente pour cette jam session mémorable !
8h30 - arrivée de nos chefs et partenaires
Nos chefs Nicolas Durif, Alexandre Montois et sa conjointe Anne-Sophie, Julien Lainé, Johanna et Maxime Roullier, ainsi que notre président Sylvain Belouin ont rejoint le restaurant Maison Brut pour se préparer à une journée pendant laquelle inspiration et innovation vont de pair !
Après des retrouvailles chaleureuses, nos chefs ont donc choisi les produits mis à disposition par nos partenaires et ont commencé leurs recettes dans une ambiance très conviviale et toujours avec le sourire !
Après avoir revêtu leur beau tablier blanc, de fabrication française, remis par notre partenaire Atelier TB, nos chefs ont rejoint la cuisine, accompagnés de Victoire, jeune apprentie. Échanges sur leurs recettes, transmissions de quelques conseils, les voilà partis dans 3 heures d'intense cuisine avec l'énergie qu'on leur connait !
12h00 - arrivée de nos invités et journalistes
L'accueil des journalistes s'est déroulé autour d'une coupe de champagne Cuvée Royale, de notre partenaire Joseph Perrier.
Puis la dégustation des 4 plats préparés par nos chefs.
Découvrez le menu réalisé à partir des produits Promocash, Debic, Maison Kaviari, chocolat Xoco, en accord avec les vins Pays d'Oc IGP.
Plat de Maxime Roullier, chef-propriétaire Le Saint Paul à Préfailles :
Voyage iodée en Loire atlantique autour de la Saint Jacques rafraichie à la menthe et au thym, fumée à la braise Binchotan, caviar de la maison Kaviari, sauce coques marinières, montée au beurre, huile d’herbes fraîches.
Accord : Chardonnay Signature 2024 Flores
Plat de Julien Lainé, chef-propriétaire L’Orangerie à Pornic :
Poulpe de la Maison Kaviari mariné au vinaigre balsamique grillé au barbecue, sauce hollandaise, condiment céleri et sarriette.
Accord : Viognier 2024 Domaine bois bories
Plat de Nicolas Durif, chef-propriétaire de L’Hysope, une étoile au Guide Michelin , à la Jarrie :
Picanha et filet d’agneau, moutarde de Dijon épices , caramélisé à la salamandre. Embeurrée de chou vert, poireau et butternut. Assaisonnement vinaigrette, huile de noisette et grué de cacao.
Accord : CLAUDE VIALADE DOMAINE CICERON - Jardin Des Vignes Rares 2023 - Grenache
Plat de Alexandre Montois, chef-propriétaire de L' Annexe, à Lille :
Crème chaude chocolat Mayan Red 70%. Chou fleur violet rôti à l’ail noir. Copeaux de chou fleur, basilic et pistache. Praliné tendre à la pistache.
Accord : Le Guepier D'Europe merlot 2023 Domaine des maels
Ce fut l'occasion de présenter notre nouveau guide 2026, et nos 22 membres répartis sur toute la France ! La presse parisienne était présente : un grand merci aux journalistes qui nous ont fait l'honneur de venir (re)découvrir notre belle association. Ils ont été conquis par la qualité des plats préparés par nos chefs en si peu de temps et en improvisant totalement !
Pour découvrir notre guide, rendez-vous sur l'article
Merci à nos partenaires fidèles et à ceux qui nous ont rejoints lors de cette belle journée !
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