Iniziare sgusciando gli scampi e poi pulirli. Mescolare lo zucchero, il sale e le spezie. Coprire gli scampi con la miscela di sale e lasciarli marinare per circa 30 minuti.    Poi, sciacquare la miscela di sale con acqua fredda e lasciare asciugare all'aria. Accendere il fornello e scottarli rapidamente tutto intorno.

Massaggiare l'anguria con il sale. Per togliere un po' di liquido e fargli ottenere una nuova struttura, metterlo in un sacchetto sottovuoto e riporlo in frigorifero durante la notte.    Il giorno dopo, togliere l'anguria dal sacchetto e asciugarla con un tovagliolo di carta. Cuocere rapidamente un lato dell'anguria.

Ricoprire la lattuga con l'olio direttamente nel tritatutto e frullare fino ad ottenere una purea oleosa. Lasciare cuocere per un minuto e filtrare attraverso un panno da cucina.    Lasciare raffreddare e lasciare che l'acqua affondi sul fondo. Poi prendere l'olio verde e montare la maionese con il resto degli ingredienti.

Sbucciare i pomodori e scartare le bucce. Cuocere tutti gli altri ingredienti insieme in una casseruola per 2 minuti. Il composto può poi essere versato sui pomodori pelati e lasciato in frigo per una notte.

Sciogliere il burro insieme allo sciroppo di glucosio a fuoco basso, non troppo caldo. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente, poi aggiungere gli albumi, i farinae il sale. Formare un impasto sottile che si può facilmente stendere. Con un cucchiaio fare delle belle forme rotonde su una teglia, poi cospargerle di semi di sesamo. Cuocere i biscotti in forno a 160°C per circa 15 minuti o fino a quando saranno di colore marrone chiaro.