Iniziare a friggere gli scalogni in 50 g di burro. Deglassarli con Noilly Prat, vino bianco e verjus. Ridurre il liquido e aggiungere il dashi, poi lasciarlo sobbollire un po'. Mescolare il dragoncello e lasciarlo in infusione per 30 minuti.   Passare il brodo e montare con burro e crème fraîche. Poi, aprire con cura le ostriche. Mescolare la polpa delle ostriche e il succo poco prima di servire. Condire a piacere con sale marino e succo di limone.

Affumicare a freddo il burro con affumicatore e chiarificare. Scaldarlo fino a 80°C, insieme al burro di noci e all'olio affumicato. Poi aggiungere il ginepro e il timo e lasciare in infusione per 30 minuti. Dopodiché, filtrare accuratamente il burro e metterlo da parte fino al momento dell'uso.    Poi, porzionate i filetti di trota. Scaldare il burro a 48°C e aggiungere i filetti. Dopo circa 6-8 minuti, togliere i filetti ad una temperatura di 42°C.

Frullare tutti gli ingredienti nel Thermomix a 80°C fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Mescolare tutti gli ingredienti a secco. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere gli ingredienti a secco e lasciarli ammorbidire brevemente. Poi, mescolare accuratamente il composto e stenderlo in uno stampo mentre è ancora caldo. Lasciare asciugare per circa 5 ore in un luogo caldo. Dopo 5 ore, friggere l'impasto in olio caldo a 180°C in modo che si gonfi.    Dopodiché, bollire la quinoa in acqua fino a quando non è morbida. Poi scolare la quinoa, sciacquarla con acqua fredda e asciugarla. Distribuirla uniformemente su carta da forno e farla asciugare per circa 2 ore. Friggere a 200°C fino a renderla croccante.