Niño Gordo

La cucina del ristorante Niño Gordo utilizza il repertorio dell'asado, spingendolo oltre con tecniche e condimenti asiatici. Il team lavora con ingredienti argentini di alta qualità, in particolare carne bovina proveniente dalla filiera della famiglia di Sitz, e applica marinature, glasse, spezie e tradizioni di fermentazione provenienti da tutto l’Asia orientale e sud-orientale. Il risultato è una cucina audace e precisa, in cui fumo, carbonizzazione e salsa sono trattati con la stessa serietà. Non si tratta di una “fusione” fine a se stessa, ma di un metodo: prendere il miglior prodotto locale e dargli una nuova struttura.

Se si vuole vivere appieno l'esperienza del ristorante Niño Gordo, è consigliabile prenotare un posto al bar di fronte ai cuochi. L'ambiente ricorda un izakaya, con la cucina di fronte e cocktail creati utilizzando liquori e aromi asiatici. La lista attinge da sake, shōchū, whisky giapponese e altre referenze, con un approccio ispirato al tiki che la rende giocosa ma ben realizzata. È un formato che si adatta a una serata fuori, ma funziona anche per un pranzo nel fine settimana quando si vuole dare la priorità al cibo.

Il ristorante Niño Gordo si trova in Thames Street a Palermo Soho, una delle zone più vivaci di Buenos Aires per ristoranti, negozi di design e cocktail bar. È un quartiere pensato per la sera, con persone che si spostano a piedi tra ristoranti, locali notturni e piccoli locali. Palermo Soho è anche il punto di partenza per molti visitatori che vogliono comprendere l’attuale panorama gastronomico della città al di là dei classici. Niño Gordo si inserisce naturalmente in questo contesto: rumoroso, affollato, socievole e incentrato su sapori difficili da trovare altrove a Buenos Aires.

Il progetto ha alle spalle una vera e propria storia di approvvigionamento. Sitz proviene da una famiglia legata ai “gauchos ebrei” della Pampa, e il team parla apertamente di tracciabilità, cura degli animali ed eliminazione degli intermediari. È questa prospettiva da ranch che mantiene con i piedi per terra l’idea della griglia asiatica: tecnica globale, carne locale e un punto di vista chiaro.

La cucina del ristorante Niño Gordo utilizza il repertorio dell'asado, spingendolo oltre con tecniche e condimenti asiatici. Il team lavora con ingredienti argentini di alta qualità, in particolare carne bovina proveniente dalla filiera della famiglia di Sitz, e applica marinature, glasse, spezie e tradizioni di fermentazione provenienti da tutto l’Asia orientale e sud-orientale. Il risultato è una cucina audace e precisa, in cui fumo, carbonizzazione e salsa sono trattati con la stessa serietà. Non si tratta di una “fusione” fine a se stessa, ma di un metodo: prendere il miglior prodotto locale e dargli una nuova struttura.

Se si vuole vivere appieno l'esperienza del ristorante Niño Gordo, è consigliabile prenotare un posto al bar di fronte ai cuochi. L'ambiente ricorda un izakaya, con la cucina di fronte e cocktail creati utilizzando liquori e aromi asiatici. La lista attinge da sake, shōchū, whisky giapponese e altre referenze, con un approccio ispirato al tiki che la rende giocosa ma ben realizzata. È un formato che si adatta a una serata fuori, ma funziona anche per un pranzo nel fine settimana quando si vuole dare la priorità al cibo.

Il ristorante Niño Gordo si trova in Thames Street a Palermo Soho, una delle zone più vivaci di Buenos Aires per ristoranti, negozi di design e cocktail bar. È un quartiere pensato per la sera, con persone che si spostano a piedi tra ristoranti, locali notturni e piccoli locali. Palermo Soho è anche il punto di partenza per molti visitatori che vogliono comprendere l’attuale panorama gastronomico della città al di là dei classici. Niño Gordo si inserisce naturalmente in questo contesto: rumoroso, affollato, socievole e incentrato su sapori difficili da trovare altrove a Buenos Aires.

Il progetto ha alle spalle una vera e propria storia di approvvigionamento. Sitz proviene da una famiglia legata ai “gauchos ebrei” della Pampa, e il team parla apertamente di tracciabilità, cura degli animali ed eliminazione degli intermediari. È questa prospettiva da ranch che mantiene con i piedi per terra l’idea della griglia asiatica: tecnica globale, carne locale e un punto di vista chiaro.