JRE-Nederland Chef Jeroen Sportel Restaurant Vive la Vie
Kingfish ceviche
Categorie
Vis & schaal- en schelpdieren
Personen
4
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 27 juni bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door Doyy Caviar , Kingfish , Sligro en Hanos .
Kingfish
Fileer de kingfish en snijd in sashimi. Mix voor de tijgermelk de passievrucht met azijn, limoenblad en gembersiroop. Voeg wat zout toe naar smaak. Leg de sashimi van kingfish in de tijgermelk om te marineren voor ongeveer 1 uur. Zeef de marinade daarna en bind met agar en breng op smaak met dille olie, peper en zout.
| 1 | Kingfish filet |
| 6 | Passievruchten |
| 1 dl | Dragon azijn |
| 3 | Limoenbladen |
| 1 dl | Gembersiroop |
| Agar | |
| 1 dl | Dille olie |
| Peper en zout |
Quinoa
Kook de quinoa. Snijd de venkel heel fijn. Meng de quinoa met de venkel en boemboe. Breng op smaak met de vinaigrette, munt en ananas sap.
| 500 gr | Quinoa |
| 2 | Venkels |
| 1 el | Boemboe Bali |
| 1 gr | Munt |
| 5 gr | Ananas sap |
Opmaak
Dresseer het bord zoals op de foto.
