Nederland Chef Jeroen Raes & Audrey (leerling Atelier) Restaurant Rozemarijn
Saibling
Chef
Restaurant
Categorie
Vis & schaal- en schelpdieren
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 27 juni bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door FrischeParadies , Sligro en Hanos .
Saibling
Saibling dun snijden en 1 uur marineren of vacumeren met de tomaat vinaigrette.
| 1 | Saibling filet |
| Tomaat vinaigrette |
Tomaat vinaigrette
Mix de tomaten samen met mint, witte wijnazijn en basilicum. Zeef tot een fijne vinaigrette.
| Tomaten | |
| Mint | |
| Witte wijnazijn | |
| Basilicum |
Crudite
Snijd de rauwe paksoi en sugar snaps dun en marineer in de tomaat vinaigrette.
| 1 | Paksoi |
| 1 bakje | Sugar Snaps |
| Tomaat vinaigrette |
Opmaak
Leg een plakje van de saibling op het bord, hierop wat verse tomaat en de crudite.
Schenk tomaat vinaigrette erbij en garneer met koriander