Allan Castellote is eigenaar en chef van restaurant Le Senso. Na zijn opleiding aan de Ecole du Cordon Bleu in Parijs werkte Allan samen met met Michelinsterren bekroonde topchefs als Yanick Alléno, Christophe Moisand en Alain Dutournier. Hij opende restaurant Le Senso in 2013, samen met zijn broer. Hoewel chef Allan de rijke culinaire geschiedenis van Frankrijk eert, laat hij zich soms ook inspireren door buitenlandse klassiekers, waarbij hij lokale smaken verwerkt met een eigentijdse twist. Wij stelden de chef enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete gerecht, en nog veel meer.
Interview met Allan Castellote
