We benaderden Eric met de drie varianten van URB Drinks, non-alcoholische mousserende dranken gemaakt van natuurlijke fruitsoorten, specerijen en een vleugje ‘Urban Magic”, en stelden ons de vraag hoe hij aan de slag ging om vanuit het explosieve van de cressen een pairing te maken met het subtiele van URB Drinks.
Gazpacho, meloen, tomaat, radijs, avocado
Chef
Restaurant
Categorie
Personen
2
Gazpacho van tomaat
Draai bolletjes van de watermeloen en draai de rest van het afsnijdsel fijn in de thermomixer met de tomaat, Motti Cress, zeezout, olijfolie, citroensap, rode ui en tabasco. Passeer door een zeef en reserveer koel. Bewaar de watermeloen bolletjes voor garnering.
| 4 | Trostomaten |
| 1/4 | Watermeloen |
| 1 | Motti Cress |
| Grof zeezout | |
| Enkele druppels tabasco | |
| 25 ml | Olijfolie |
| 1 | Citroen, sap |
| 1/4 | Rode ui |
Gazpacho van komkommer
Draai bolletjes van de galiameloen en draai de rest van het afsnijdsel fijn met lente-ui, grof zeezout, citroensap, olijfolie en geschilde komkommer. Bewaar de galiameloen bolletjes voor de garnering.
| 1/4 | Galiameloen |
| 1 | Lente-ui |
| Grof zeezout | |
| Citroensap | |
| 25 ml | Olijfolie |
| 1 | Komkommer, geschild |
Voor de crème van avocado
Draai het vruchtvlees van de avocado glad in de thermomixer met het limoensap en de feta.
| 1 | Avocado |
| 1/2 | Limoen, sap |
| 100 gr | Feta |
Olie van Kaffir Lime Leaves
Draai de ingrediënten fijn in de thermomixer
| 200 ml | Druivenpitolie |
| 8 | Kaffir Lime Leaves |
Garnering en opmaak
Snijd de radijsjes in dunne plakjes en bewaar in ijswater. Spuit de avocado crème in het midden van het bord. Verdeel hierover de bolletjes meloen, plakjes radijs, een kwartje van tomaat en garneer het geheel met de Cressen. Schenk er de twee gazpachos bij en garneer met de olie van Kaffir Lime Leaves. Serveer hierbij in een glas de ijskoude URB Amsterdam met wat bolletjes meloen.
| Watermeloen bolletjes | |
| Galiameloen bolletjes | |
| 1 | Witte radijs |
| 1 | Paarse radijs |
| 1 | Rode radijs |
| Gele mini-tomaat | |
| 1/4 | Groene tomaat |
| 1 | Motti Cress |
| 1 | Zorri Cress |