Le Panier

At Le Panier, there is no set menu. Chef Aurélien Martin serves blind tasting menus of 4, 5 or 7 courses, each one developed from the day’s produce and influenced by techniques and flavours from his years working in France, Switzerland, Australia, New Zealand and Canada. The focus is on well-sourced ingredients, carefully balanced flavours, and subtle nods to international cuisines. Fermentation, smoking and slow extractions are used where relevant, but always with clarity. Dishes change regularly and are built around seasonality, locality and the chef’s own culinary direction.

Gasten bij Le Panier kunnen het team aan het werk zien via de open keuken op de begane grond. Met een klein team en weinig couverts is de service persoonlijk en efficiënt, en is de chef vaak zichtbaar tijdens het diner. De wijnarrangementen worden in huis geselecteerd door sommelier Marie Lacoue, met een focus op kleinschalige producenten en biodynamische domeinen.

Le Panier ligt in een smal voetgangersstraatje net achter de Cours Saleya, een van de drukste straten van Oud-Nice. Ondanks de toeristische locatie is de sfeer rustiger dan op de nabijgelegen pleinen. Het restaurant wordt omringd door lokale markten, historische architectuur en zelfstandige winkels, en ligt op slechts een paar minuten lopen van de zee. Het is een handige plek voor lunch of diner tijdens een ontdekkingstocht door het centrum van Nice.

Le Panier wordt rechtstreeks gerund door zijn oprichters, chef Aurélien Martin en sommelier Marie Lacoue, die de zaak in 2020 overnamen. Ze zijn betrokken bij elk aspect van de ervaring—van het inkopen van ingrediënten en koken tot de service en wijnkeuze. Producten komen van kleinschalige lokale leveranciers en marktkramen in de buurt, en de sfeer wordt gevormd door een team dat dagelijks nauw samenwerkt. Het resultaat is een restaurant met een duidelijke identiteit en een consequente aanpak.