Chef Juan Pablo Raide is een van de broers achter Casa Las Cujas, en zijn keuken draait volledig rond strandkeuken: eenvoudig, precies en volledig gestuurd door het product. Hij startte het project in Cachagua en bracht het later naar Vitacura, met dezelfde aanpak in een andere context. Zijn inspiratie loopt langs de Pacifische kust, van Chili tot Peru en Ecuador, met subtiele Aziatische invloeden waar die logisch passen. Het menu verandert met het seizoen en met wat er binnenkomt, waardoor de keuken altijd in beweging blijft.
“Strandkeuken werkt alleen als het product de leiding houdt.”
Casa Las Cujas
Casa Las Cujas is het seafoodrestaurant van de broers Max, Juan Pablo en Domingo Raide, gestart aan het strand in Cachagua en inmiddels ook gevestigd in Vitacura, Santiago. Het idee is helder en direct: de Chileense zee doet het werk. Vis, schelpdieren en schaaldieren worden levend gehouden in het restaurant, zodat het menu zo dicht mogelijk bij de vangst van de dag blijft. Je ziet minder bekende lokale soorten naast oesters, kokkels en Patagonische koningskrab. De keuken is puur en direct, gebouwd rond versheid, seizoen en duidelijkheid.
Reserveer een tafel bij Casa Las Cujas
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.