Nadat hij zijn eigen restaurant had geopend, ging chef-kok Thomas Gruber in 2018 een nieuw avontuur aan in restaurant Seespitz. De gepassioneerde chef-kok is geboren in Karinthië, een deelstaat in Oostenrijk, en laat elegante creaties zien die de regio prachtig representeren. In navolging van de slagzin van het restaurant "simple fine-dining", laat chef Thomas u de Alpen-Adriatische keuken en Karinthische smaken ervaren. De filosofie van "slow food" ligt hem na aan het hart en Thomas vindt het belangrijk om de herkomst en de waarde van zijn producten te laten zien.