3 soorten komkommer met verveine, lavendel yoghurt en quinoa
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE – Jamsessie van 17 juni bij De Groene Schuur in Groessen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis, Lemon Photography. Producten door De Groene Schuur, Cuimed, Koppert Cress, Sligro, Hanos en Chefsfarm.
Vinaigrette
Verwarm de yoghurt ligt met wat suiker zodra de suiker is opgelost doe de lavendel toppen erin en dek de pan af en laat trekken. Na een tijd zeven en op smaak maken met sushi azijn peper en zout
| Yoghurt | |
| Suiker | |
| Lavendel toppen (vers) | |
| Sushi azijn | |
| Peper en zout |
Komkommer roos
Schaaf op een mandoline de groene komkommer in dunne plakjes. Schaaf ook dunne plakjes van de gele komkommer. Kook de zoet zuur 1x op en leg daar alleen de gele komkommer in. Als het is afgekoeld leg je om en om gele en groene komkommer en laat half overlappen rol hem nu op tot een mooie roos.
| Gele komkommer | |
| Groene komkommer | |
| Zoet zuur (suiker & azijn) |
Quinoa salade
Kook de quinoa 10 min af en spoel alles koud. Laat dit op een zeef uitlekken. Rasp de Russische komkommer tot mooie kleine sliertjes. Maak de quinoa aan met een beetje mayonaise, peper, zout en de Russische komkommer sliertjes
| Quinoa | |
| Russische komkommer | |
| Mayonaise | |
| Peper en zout |
Verveine olie
Laat de zonnebloem olie 10 min hard draaien in een blender samen met de verveine blaadjes en 1 hand spinazie (voor de kleur). Stort de olie nu op een keuken doek en laat de olie uitlekken
| Zonnebloem olie | |
| Verveine | |
| Spinazieblad |
Afmaken:
Maak een torentje van de quinoa salade, zet daar de komkommer roos op. meng de yoghurt lavendel vinaigrette met de verveine olie en doe mooi rondom de salade. garneer het gerecht af met de komkommer bloem
| Komkommerbloemen |