Schil de Nederlandse komkommer rond om goed.

Snijd vervolgens de komkommer tot reepjes.

Snijd de puntpaprika tot reepjes en voeg dit bij de komkommer.

Snijd de rode peper zeer klein en meng met de sambal, olijf olie, sushi azijn in de blender tot een dressing (staafmixer kan ook).

Meng dit met de komkommer en paprika en voeg na wens nog soja of zout toe.

Laat dit geheel 2 uur marineren in de koelkast.

Dop de tuinbonen uit de schil.

Blancheer de tuinbonen in kokend water voor 1 minuut

Haal het vliesjes van de tuinboon af. (ook wel dubbeldoppen genoemd)

Stoof vlak voor het afmaken van het gerecht de tuinbonen met roomboter, peper en zout.

Blend de Oost-Indische kers met olie in de blender tot het licht warm wordt +/- 40 graden.

Zeef de olie door een fijne zeef ( nieuw haarnetje kan ook)

Laat de olie afkoelen in de koelkast.

Meng de eidooiers met de dragon azijn in een kleine steelpan met ronde bodem.

Tik met een garde dit op laag vuur luchtig gaar +/- 60 graden. Voeg hier 2/3 van de Oost-Indische kers olie toe, sap van halve citroen, zout, peper naar smaak.

Zout de lamsrack

Braad het lam mooi rondom in een bakpan tot een mooie egale kleur in olie met een beetje roomboter.

Plaats het lam op een rooster in de oven op 160 graden met een kerntemperatuur meter. De kern moet 55 graden zijn.

Snijd het vlees en dresseer met de garnituren, saus en Oost-Indische kers olie op het bord.