OOSTERSE POMPOENSOEP
Elke chef van de Jeunes Restaurateurs die in zijn keuken de beschikking heeft over een Big Green Egg steekt de houtskool elke dag aan, het hele jaar door. Smaak is tenslotte niet gebonden aan een jaargetijde. Dus ook thuis nu de buitentemperatuur weer is gedaald steek jij natuurlijk gewoon de houtskool in je Big Green Egg aan, want buitenkoken in je Big Green Egg kan het hele jaar door. Deze heerlijke Oosterse pompoensoep past perfect bij het seizoen van dit moment. Je kunt de soep van tevoren maken, zodat hij klaar staat als je thuiskomt en je de soep alleen nog maar op hoeft te warmen. Nodig je vrienden uit? Laat ze dan kennismaken met jouw cooking skills, de bereiding van de soep duurt niet lang. Doordat je de pompoen eerst op het gietijzeren rooster grilt krijgt de soep nog meer smaak.
Ook soep wordt nog smaakvoller wanneer je deze in de Big Green Egg maakt, want terwijl de soep pruttelt neemt het subtiel die lekkere charcoal smaak uit je kamado op. De pompoensoep in dit recept heeft nog meer smaak, doordat de pompoen eerst op het gietijzeren rooster in de Big Green Egg is gegrild. En dankzij de extra smaakmakers die je toevoegt, waaronder limoen, citroengras en currypasta, krijgt de pompoensoep een heerlijke oosterse twist.
VOORBEREIDING
Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
Schil intussen de flespompoenen en snijd de halzen eraf. Snijd de pompoenhalzen in de lengte in parten. Schep de zaadlijsten uit de onderste bolle gedeelten en houd de onderkanten apart. Bestrijk de snijvlakken van de pompoen parten en de onderkanten met 2 eetlepels van de olijfolie.
Pel de banaansjalot en de knoflook en snijd deze in grove stukken. Snijd het steeltje van de chilipeper, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Kneus het citroengras. Snijd de halve limoen doormidden.
Pompoen(soep)
Plaats de onderkanten van de pompoen met het snijvlak op het rooster en leg de pompoen parten ernaast. Sluit de deksel van de EGG en gril de pompoen 2-3 minuten. Draai de pompoen onderkanten een kwartslag en draai de pompoen parten om en gril opnieuw 2-3 minuten. Haal de pompoen uit de EGG.
Verwijder de Cast Iron Grid en plaats de convEGGtor en de Stainless Steel Grid met daarop de Green Dutch Oven. Sluit de deksel van de EGG en verwarm de Dutch Oven ca. 5 minuten voor. De temperatuur zal dalen naar 140 °C; houd ongeveer deze temperatuur aan.
Schenk de olijfolie in de pan en voeg de gegrilde pompoen parten, de sjalot, de knoflook, de chilipeper, het citroengras, de limoen, de djeroek poeroet en de koriander toe; houd de onderkanten van de pompoen en een paar blaadjes koriander apart voor de garnering en het serveren van de soep. Meng de currypasta erdoor en verwarm het pompoenmengsel ca. 5 minuten; schep af en toe om en sluit tussendoor steeds de deksel van de EGG.
Blus het pompoenmengsel af met de groentebouillon en de kokosmelk. Roer door, sluit de deksel van de EGG en laat de pompoensoep 15-20 minuten trekken totdat de pompoen zacht is.
Haal de Dutch Oven uit de Egg en verwijder het citroengras, de partjes limoen en de blaadjes djeroek poeroet. Pureer de soep met een staafmixer. Schep de helft van de soep in de uitgeholde pompoen onderkanten en de andere helft in 2 kommen en garneer met de apart gehouden koriander.
| 2 | Flespompoenen |
| 3 el | Olijfolie |
| 1 | Banaansjalot |
| 1 teentje | Knoflook |
| 1/2 | Rode Spaanse peper |
| 1 stengel | Citroengras |
| 1/2 | Limoen |
| 4 blaadjes | Djeroek Poeroet (Limoenblad) |
| 2 takjes | Koriander |
| 1 el | Gele currypasta |
| 1 l | Groentebouillon |
| 200 ml | Kokosmelk |